重庆牛斗碗餐饮培训

手工面条怎么制作，详细教程

在面团上刷点油，拉一拉瞬间就变美食，想吃拉面，想吃铺盖面的，直接在屋头就可以弄了。怎么让面很有延展性，灰面里头加盐是增加劲道的方法之一，一斤灰面放5-6克，先把食用混匀进，再加温水，这个温水的温度低于40°，少量多次的加到面粉中，一斤面粉加260g左右，这个就根据灰面的吸水量来看了。和成絮状过后就直接上手抓，抓的时候就边抓边把碗边边也刮一下，面上慢慢的就变光滑了，抓出来的软硬程度根据来定。如果想做

2024-04-01

夫妻肺片的制作

成都有道凉拌菜是上过国宴，夫妻肺片今天就挑战一下。夫妻肺片好不好吃，调味是关键，食材是重点。通常用到的食材是牛肉、牛舌、牛肚、牛头皮。老婆饼里头没得老婆，夫妻肺片里头没有肺片，刷洗干净，烫煮一会才能刮掉舌苔，其他食材焯水去腥。接下来就是清卤，让食材有一定的底味和香味，加点卤水，桂皮、香叶、小茴香、白扣放在水中，牛肉下锅，先卤一会，拌一下牛舌、牛肚、牛头皮，卤到盘儿不软，软而不烂，捞起来晾冷。夫起肺

2024-04-01

水煮牛肉制作

经典川菜水煮牛肉，牛肉爽嫩不柴，料怎么炒，麻辣鲜香。今天用牛肉给大家弄一个经典川菜水煮牛肉，肉想要嫩除了马味，部位也很重要，老板强烈给我推 荐的这个牛里脊肉，又嫩又好吃，44块钱一斤里面牛肉切好，需要做个准备工作。把芡粉给它泡起，准备点小葱，姜丝，多捏多抓，味道才出来得到。传统的水煮牛肉配菜只需要三样，芹菜，蒜苗，莴笋，香得很，本地芹菜有嫩好切好备用。不要以为我们重庆只有火锅串串麻辣烫，重庆旅游除

2024-04-01

重庆凉皮的制作

大家好我是宋师傅，夏天快来了，很多朋友说想做凉皮，今天分享做法。今天我教大家怎么制作重庆凉皮。1斤面粉加3g盐，兑上凉水和醒面，将面团盖上湿布醒15分钟，盆倒入凉水开始洗面，揉到面好浑浊就换一盆水。洗面的水倒入一个大桶里，保留好面，洗后留下面筋，加入适量酵母发酵，用蒸笼蒸熟切块可以另作它用，也可以与凉皮一起凉拌。洗面的水沉淀6小时以上，把上面的清水尽量倒干净，油下没有杂质的面水。上盖蒸3分钟，把蒸

2024-03-29

出游必备，麻辣豆干的制作

豆腐干有两种吃法，简直巴适，那简直是绝了。五一节出游，带上家人路上可以当零食，野餐可以当主食。豆腐M回来的时候一定要清洗。今天弄两种风味的豆腐干，豆腐干有两种，这种薄的豆腐干8块钱一斤，三张11块钱，先切成两指宽的，再改造成正方形，三个形都可以。厚的6块钱一斤，因为比较大也比较厚，改刀后再制作，平时你们喜欢吃哪种呢？准备一个碗，细的海椒面，熟芝麻、白糖、盐、孜然粉、五香粉、花椒妹、白酒。先把这些香

2024-03-29

开面馆哪些位置不能选？

我们的新店刚开业不久，业绩可以每天保持在5000+以上，我们马上要准备筹备下一家新店，我们的目标是在春节前到全重庆开10家直营店。也有不少的朋友看到我们的开店的视频，问我们有没有什么开店的技巧的方法，下面我给大家分享一下我们开店的技巧，是用我二十几年的创业经验总结出来的，只要你在搞实体餐饮门店的，希望你点赞并收藏保存下来。1. 第 一个车速快的地方你一定不要。如果一个铺子你们前的车速超过了50码，

2024-03-27

凉拌鸡制作，皮酥肉嫩

凉拌鸡到底是冷水下锅还是开水下锅，怎么弄出来皮脆肉嫩还不得腥味？鸡用水泡起解冻，也可以泡出一部分血水，用喷枪，可以用高度白酒点热漂一下也可以的，漂了过后再清洗干净，然后冷水下锅，才能够更好的把里头的血水煮出来，再可点葱姜花椒，料酒，盐，增加鸡肉的底味，不用锅盖，大火煮开。煮出来的浮沫要把它打干净，今天这个鸡用的是三黄鸡，不能那么精煮，煮开血泡子打了过后就把火关小点，煮个10-15分钟的样子就得行了

2024-03-27

开面馆是用电还是用气好？

开面馆你到底是用电划算？还是用液化气划算？还是用那个生物油划算呢？天然气我们都不说了，肯定是蕞便宜的，液化气我们更不说了，那肯定是这当中蕞贵的，如果开面馆账算不清楚，你一定要花好多冤枉钱。今天我来给你算下成本，想节约钱呢，就赶紧点赞收藏起来。如果你那个店是天然气，我今天来给你算一下，你是用电便宜还是用生物油便宜，现在市面上好点的生物油燃烧比较充分一点的就是600块钱一桶。因为每个地方用的电不一样，

2024-03-25

重庆小面核心调料

重庆小面你想要好吃，关键是调料，这十几种调料的作用你都不晓得，你做出来面哪个好吃嘛。重庆小面的灵魂油辣子，油料子分胡辣壳和香辣型的，我们店里面2种都在做，油辣子的主要作用是提香提辣，我们店头的油辣子用了三种海椒，内黄新一代和灯笼椒、天鹰小椒，内黄新一代是提辣的，天鹰小椒和灯笼椒是提香的。清油用菜籽油加一些大料，清油的作用就是增加香味。猪油用猪板油和鸡油熬制的，主要作用增加动物油脂的香味，使面来吃起

2024-03-22

复合型酸辣粉调料

今天教大家打一个酸辣粉汤底，味型麻辣鲜香，喜欢吃的一定要学起来，碗底调料怎么打看好。食用盐一勺，鸡精半勺，味精半勺，花椒粉小半勺，白糖少量，喜欢吃甜的可以多加，胡椒粉半勺，生抽一勺（有复制酱油会更好，鲜味更加的浓郁），姜蒜水一勺，小米辣少量，吃辣的可以多加一些，灵魂油辣子一勺，鸡油1勺，猪油1勺，香醋1勺很多朋友问我怎么选择粉条，正 宗的酸辣粉是用红薯粉制作而成，这样的酸辣粉口感劲道，并且更容易有

2024-03-20