川菜即四川菜肴，是中国特色传统的四大菜系之一、中国八大菜系之一。

　　新常态下对现代川菜理论体系的重新构建，包括川菜三派的划分，是在已有定论的上河帮，小河帮，

　　下河帮的基础上，规范化完整表述为：川西地区以成都官府菜、乐山嘉州菜为代表的上河帮川菜;

　　川南地区以自贡盐帮菜、内江糖帮菜、泸州河鲜菜、宜宾三江菜共同为特色的小河帮川菜，

　　川东地区以重庆江湖菜为典范的下河帮川菜。三者共同组成川菜三大主流地方风味流派分支菜系，

　　代表川菜发展较高艺术水平。

　　【川,湘菜培训内容】

　　鱼香肉丝、宫保鸡丁、水煮鱼、水煮肉片、夫妻肺片、辣子鸡丁、麻婆豆腐、回锅肉、东坡肘子：

　　棒棒鸡、泡椒凤爪、灯影牛肉、口水鸡、酸辣土豆丝、香辣虾、尖椒炒牛肉、四川火锅、麻辣香水鱼、

　　板栗烧鸡、酸辣海蜇头、辣子鸡、香辣小龙虾、椒麻浸鲈鱼、麻辣鳝鱼、麻辣牛柳、香辣虾等。

　　【川,湘菜培训课程安排】

　　1.讲述川,湘菜的发展史及基础知识。

　　2.讲解香辛料的作用及分类、选料、配比及加工。

　　3.川,湘菜的制作关键方法与核心程序。

　　4.各个品种的川,湘菜的制作方法与搭配技巧。

　　5.讲解川,湘菜的具体流程及操作方法;

　　6.设备器具采购途径、要求和使用方法。

　　7.投资预算分析及风险回避，经营的模式和管理方法。

　　【川,湘菜培训费用】

　　包教包会，包吃包住，免技术转让费、材料费、免资料费、免费终身技术升级、免费安排实习、免费设计店面装修方案等

　　，中途不收任何费用。根据个人领悟能力学会为止，不限制学习时间。免费提供食宿

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