常州西点烘焙培训哪个比较正规?学烤面包、做西点,不仅可以是兴趣,也成了可以拿到学历的正式专业。如今,很多高校大学也都开始新增了烘焙相关方面专业。可见烘焙专业广阔的发展前景,连大学也觊觎这个21世纪的时尚行业、黄金产业。
你所知道的西点烘焙有这些!
西点制作过程中常出现的专业术语
分蛋
1.全蛋打开置于分蛋器内即可将蛋白与蛋黄分离。
2.以双手拨开蛋壳并倾斜将蛋黄移动至左右蛋壳,蛋白即流下容器中。
量匙使用
以量匙量取粉状材料时,应抹平才标准。
平烤盘裁纸
1.烤盘纸量出烤盘大小多余裁掉。
2.于烤纸四边剪开。
3.尖角剪掉较不会盖住蛋糕。
4.铺于烤盘上并压出折角
抹油洒粉
烤模喷烤盘油或均匀刷上白油,倒入高筋面粉以转圈方式将粉沾满模型后,扣出多余面粉。
黄油软化
黄油因溶点低,一般于冷冻保存,使用时须取出置常温退冰,若急于软化可将黄油切成小丁或短时间微波解冻。黄油软化至手指可轻压陷即可
黄油隔水溶化
欲将黄油溶化成液态时,可隔水加热,或以微波炉短时间解冻溶化,温度不可过高,否则易造成油水分离。
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我要学习西点烘焙,这些有用!
良好的包装可以防止水分的损失和保持产品的美观,虽然包装并不能抑制化学变化引起的老化,但较没有包装的面包能保持较长久的柔软性和香味。一般面包产品包装时温度为37℃~40℃为宜,同时冷却温度不宜过快,以免防止面包的龟裂,用电风扇直吹来达到散热是不可取的,因为这样会加速水分的蒸发。
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