做烘焙做了好多年，有些小心得想跟大家分享，让大家有些小捷径，可能这些心得很幼稚，但是我还是想叨叨，而且希望抛砖引玉，你如果有什么好的心得也可以跟帖跟我分享，我会整理出来。

 1、  蛋白打发的时候，加几滴柠檬汁可以稳定蛋白（柠檬汁有现成的牌子，某宝就有）。

2、  打发蛋白的时候就可以去开烤箱预热了，不然待会儿动作慢了蛋白容易消泡。

3、  做戚风，混合蛋黄和面粉的时候，把蛋黄加入过筛的面粉中，再加油，而不是把面粉加入蛋黄中，液体入粉比粉入液体更容易拌匀。

4、  做轻乳酪蛋糕时，拌好的蛋黄乳酪糊本身很稀，无法与蛋白拌匀，造成分层，所以可以将拌好的蛋黄乳酪糊略微冷藏就会变得浓稠一点，再与蛋白混合会比较容易混合。我一般饭前把蛋黄糊做好放入冰箱冷箱，饭后再打发蛋白继续往下做。

5、  做轻乳酪蛋糕的时候奶油奶酪（creamcheese）可以用一般奶酪片（例如切达cheddar）代替，牛奶量则增为20%，两者一起加热搅拌至奶酪片融化，其它做法相同，因为奶酪片一般超市都有，还便宜，而且做出来的口感完全不输给奶油奶酪

6、  打发淡奶油的时候加总重量5%的全脂奶粉一起打，可以起到稳定打发的作用，建议叫新妈妈奶粉时去向宝宝店要些试用装，因为每次用量不大，这种小包装容易保存。

7、  抹面过程中打发好的奶油可以全程坐冰，防止淡奶油化掉，抹面的淡奶油要打发得软些，容易抹平（因为抹面的整个过程也是让其硬），而裱花纹的淡奶油要再继续打打。

8、  淡奶油一次用不完，就把盒子里的空气挤光，封口处用酒精棉花擦干净，然后取另外一个酒精棉花封住封口，再包上块小锡纸，最后用长尾夹夹好，这样可以多保存好几天。

9、  如果做意式蛋白霜的话，熬糖水很关键，所以一个好的温度计必不可少，一般那种塑料的一烧就有些化了的感觉，还是花点钱个好的吧。

10、烤箱时间长了，温度可能会不是很准，建议烤箱里也个温度计，测测烤箱，省的怀疑自己的水平下降了。

11、 如果要做奶油霜，上午出门的时候把黄油从冰箱里拿出来放在室内，晚上就可以做了，省的到时候加热弄不好还水油分离。

12、海绵蛋糕做好了，一定要刷糖水，那个味道真的很好，糖水：水80g 砂糖27g 樱桃利口酒20g（也可以用朗姆或者白兰地代替～味道稍微次点），做法：水和糖放小锅里面煮沸，咕嘟咕嘟冒泡变成糖水后冷却，完全冷却后倒入洋酒搅拌即可，要拿刷子刷上去哦，正反都要刷。

13、超市的莫斯利安酸奶下面都有个小塑料托，可以用这个托的格子形状来做些小的格子巧克力插牌，省钱，方便！

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