云南学习炒菜的地方炒菜技术学习炒菜怎么做炒菜培训班 2018什么小吃火炒菜

云南大理哪里可以学炒菜炒菜火候的掌握，

我们需要了解食材的特性，那种用大火，那种用小火，和我们想要的口感，味道，脆，嫩，软，有嚼劲之类的。。

火大的时候能更的让食物熟，但是也容易糊，

小火就像温水煮青蛙，但是比如炒肉丝，就不能用小火，肉丝在锅里呆的时间越久，越容易老，

小火，适合长时间的操作，比如炖肉啊，煲汤啊，之类

中火，只有炸花生米，炸酥肉，的时候用过

大火，适合炒制，爆炒之类，

其实火候掌握并不难，

当你觉得火大的时候可以提起锅，比如炒鸡蛋，大火能让鸡蛋蓬松起泡，如果发现蛋有点褐色的时候就可以提起锅，瞬间温度会降低不少，

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