川菜取材广泛，菜式多样，以善用麻辣调味著称，其特点在于讲究麻、辣、鲜、香，等多种口味。代表菜品有辣子鸡丁、麻婆豆腐、四川火锅、麻辣香水鱼、辣子鸡等。川菜能有今天的地位，有一种调味品功不可没——豆瓣酱。

豆瓣酱的制作方法：

1、将蚕豆煮至半熟后剥皮，以黄荆叶覆盖，雾化五日，加入白酒，杀雾去。

2、将辣椒洗净后晾干水分，剁碎。

3、将剁碎的辣椒、霉豆瓣搅拌，加入盐、花椒、生姜。

4、用双层纱布封口，晒酱三十日，每天翻动一次。

四川的麻婆豆腐就是以豆瓣酱为主要原料制作而成。

1、牛肉剁碎。豆鼓剁细末。葱、姜切末。青蒜剖开切段。豆腐切1.5厘米见方的丁块，用开水泡上。

2、 炒勺注油烧热，先下牛肉，煽炒去水分后，将豆瓣酱、葱、姜末和豆鼓下勺炒酥。

3、下入辣椒粉，炒变色时注汤、酱油和料酒，再下入豆腐，用小火入味，再放入味精后，用湿淀粉勾芡，撒上青蒜即可。

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