回锅肉是一种烹调猪肉的四川传统菜式，属于。制作原料主要有猪肉、青椒、蒜苗等，口味独特，色泽红亮，肥而不腻，入口浓香。

起源地区。古代时期称作油爆锅；四川地区大部分家庭都能制作。所谓回锅，就是再次烹调的意思。回锅肉在川菜中的地位是非常重要的。回锅肉一直被认为是川菜之，川菜之化身，提到川菜必然想到回锅肉。它，颜色养眼，是下饭菜之选。配料各有不同，除了蒜苗（青蒜）还可以用彩椒，洋葱，韭菜，锅盔等来制作回锅肉，每家都有自己的。

【过程】：

1.将鲜肉煮至八成熟

2.将煮过的肉切片

3.烧油

4.油开后，下郫县豆瓣，用大火炒至有香味溢出

5.下切好的肉片炒至肥肉部分变小、打卷

6.下配菜，炒熟即可