鱼香肉丝是一道特色传统名菜，以鱼香调味而得名，属川菜。相传灵感来自老菜，民国年间由四川籍厨师创制而成。

主料为猪肉、黑木耳，辅料因做法而各异，但多为胡萝卜、竹笋、辣椒等。猪肉选用三成肥、七成瘦的切丝滑炒，吃起来肉丝质地鲜嫩。

成菜色红润、肉嫩、质鲜、富。其鱼香味并不来自鱼，而是由、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成。

“鱼香”与“”谐音，另一种说法是“肉丝”。系列的川菜，主要的辅料是四川辣豆瓣酱。主料配以四川辣豆瓣酱加上其他调料烧出来的菜肴，其味厚重悠长，余味缭绕，回味无穷，故称。上世纪七十年代之前，餐馆菜单上书写的有“肉丝”菜名。

鱼香肉丝流传悠远，据北京饭店老一代川菜大师先生讲，老一辈师傅相传，鱼香肉丝是三国末期降魏后，将鱼香肉丝带进了中原，经2000多年的锤炼，在抗战时期，身在重庆的，让自己的厨师加入了浙江老家的饮食元素，同时是四川人民桌上的家常菜。