东莞蛋糕培训学校挞类和派类点心特点及分类

派是西餐宴会、自助餐、0点餐厅和欧美人家庭中的常用甜点。派，俗称馅饼，是西方油酥类点心的代表。它是以面粉、奶油、糖等为主要原料调制面团，经擀制、成型、填馅、成熟、装饰等工艺制成的一类酥饼而又层次的点心。一般每只可供八人或十人食用。挞亦称塔，属于派类，有一种误解认为挞是一种典型的欧洲派，比较两个名臣的用途，可以发现，挞比派的盘子要深，边缘和底部的角度比派盘垂直。派的含义多用于双皮派，并且是切成块状的；挞多用于单皮的馅饼，或比较薄的双皮圆派，或整只小圆形及其他形状（如椭圆形、船形、带圆角的长方形等）的派。派、挞由派皮、挞皮与派馅、挞馅两部分组成。派与挞的品种风味，很大程度上使通过馅心来变化的。派、挞常用的馅料有各种水果馅、果仁馅、卡仕达馅、蛋糕面糊馅、蛋白膏、奶油霜、慕斯等、佰士奇蛋糕培训学校

挞、派的分类方法很多。按口味来可把派分为甜和咸二种。甜的作为点心，而咸的多作为正餐前肴食用。甜的大多选用各种水果、巧克力、椰子、蛋黄忌林、打起的鲜奶油、蛋黄糖等作为馅心和配料；咸的则用猪肉、火腿、家禽肉、鸡肝泥、海鲜类、奶酪以及蔬菜等作为馅心。东莞蛋糕培训学校

按形状分可把派分为单皮派和双皮派。单皮派是由派皮和派馅两部分组成。双皮派以水果派为主，往往在馅料上面加盖一层派皮，或者使用格子网状派皮。

按烘烤方法将派分为烘烤派类和飞烘烤派类。烘烤派是将生偶爱皮填入馅料后烘烤而成的派，非烘烤派的派皮是事先烤好的，把馅料填入事先烘烤好的派皮中，经冷藏后，馅料变成固态后装饰后供食用。蛋糕培训学校

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