川菜之后，湘菜迎来了属于自己的时代，同为八大菜系的川菜和湘菜，经常被餐饮同行拿来对标和比较，在口味上一个是麻辣，一个是香辣、酸辣，既有相似的地方又有很大的不同。“湘菜对食材的要求更讲究，更高质量，湘菜少油，调料也更少，川菜则更广谱，食材也相对便宜，更容易找到。

新派湘菜为什么越来越受欢迎？

1、湘菜的口味，虽然也是以辣为主，但是对一些调味料却没有川菜使用的那么多，湖南人吃花椒比较少、也很少用到八角，比如制作小龙虾，基本上除了辣椒之外，其他的调味料使用的极少，相对来说，保留了食材的原汁原味。

2、湘菜的做法中，也有一种比较养生的吃法，那就是蒸，湘菜中的大多数蒸菜，虽然放了小米辣，但却辣而不燥，又是隔水蒸的，油也比较少，实际上是很清淡的，很多人都能接受。

3、湘菜用料广泛、制作精细、品种繁多，口味上注重香鲜、香辣、软嫩、烹饪方法上大多是煨、炖、腊、蒸、炒；而川菜是麻辣，在制作方法上有几十多种烹饪方法，有七味八滋的说法，简单来说，川菜多花椒、湘菜多酸豆角。