肠粉很多地方都有，但是呢？做出来的肠粉是真的不怎么好吃，可能原因就出在他是直接用肠粉粉的，并没有达到那么很细腻的程度，所以做出来的不是很好吃，说来也是正常，肠粉的米浆很难做出来，配比是很重要的，要想达到这样的效果并不是说说就能成功的，必须采用一定的比例来搭配才行，另外对水的要求也很高。那到底是怎样的呢？下面来看看吧。
做米浆时的大米选择有何要求？
一般的传统老店都要选用存放半年以上的陈米，沾性越差越好，清水浸透至发涨，石磨磨之，加水使之成浆。米浆配方的秘诀就在于肠粉米浆的配方中水的比例是成败的关键！有经验的师傅摸一摸米浆就可以知道蒸出来的肠粉滑不滑。
石磨肠粉的米浆配方
粘米粉500克，生粉200克，澄面250克，粟粉250克，先把各种粉混合；再加入2个蛋白，混合后加入2000克清水。注意揉面的时候一定要慢一点，里面起疙瘩是不行的。水也不要一次放，要分两次，在糅合的过程中适当添加。
上好的肠粉米浆配方配出来的米浆用手捞去捞时米浆会从指间漏下，既不太稀，也不太干。开好的肠粉米浆十分细腻柔滑。
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