云吞面是很好吃的吧，反正我觉着是挺不错的，其实云吞面的好吃和它的汤底是分不开的，中国有句话叫做“唱戏的棒，厨师的汤”，可见汤对于厨师有多重要。一般来说汤底就是高汤。饭店中通常都有专门的汤锅。基本不离火，全天都在吊汤 。锅中用掉多少汤，随时向锅内加水。高汤使用时需过筛，以便滤去汤中的杂质。那云吞面的高汤是怎样做的呢?想要学更多的可以上煌旗学。
吊汤方法：
原料：整只老母鸡，肘子(有的地方叫蹄膀)，牛肉，猪肉，猪大骨(棒骨)，猪脊骨，牛大骨，鸡架，鸭架。
调料：姜，葱，绍兴黄酒
制作：
⒈牛大骨，猪大骨砸断，其余飞水。
⒉姜用刀拍碎，葱切段，包入纱布袋。
⒊锅底用牛大骨头垫底，加入猪大骨，放入调料包，其余原料加入。加水。大火烧开，加绍兴黄酒，烧开半小时。转中、小火煨4—6小时就可以使用了。
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