一般肠粉蒸出来都是色白甘香、软润爽滑的。但通常一些肠粉新手在蒸制肠粉时都会出现这样一种情况，就是蒸出来的肠粉容易烂，用筷子一夹就断，毫无韧性。那么到底是什么原因导致这种情况的发生呢？下面就随小编一起来探究一下吧。
蒸出来的肠粉之所以这么容易碎掉，极大部分的原因是因为米浆的调配不当造成的。在肠粉米浆的调配上，水和米的比例一定要准确，磨出来的米浆不能太稠，也不能过于稀，米浆太稠蒸出来的肠粉粉皮会过硬，易结块，容易断裂，导致肠粉一夹就断。米浆太稀则会使米浆在蒸盘上跑来跑去，导致蒸出来的肠粉不成型，韧性全无，一夹就断。
所以，要让蒸出来的肠粉不烂，米浆一定要调好。一般肠粉的米浆有三种做法，：泡大米磨米浆，第二：粘米粉加小麦淀粉和玉米淀粉等，加水再兑米浆，第三：肠粉专用粉，兑水变米浆。现在的肠粉店使用的多的就是第二种，那么下面我们就来看看第二种肠粉米浆的调配方法吧。
肠粉
肠粉米浆做法
材料：清水750克，沸水500克，沾米粉500克，生粉50克，玉米淀粉50克，生油20克，精盐10克。
制作方法：
1、将沾米粉用清水调制成粉浆待用;
2、将玉米淀粉与生粉混合后用少量水调制稀糊状，然后用沸水将其烫制成粉糊，冷却后与大米粉浆混合加入精盐、生油调拌均匀调成米浆；
3、最后将米浆舀到蒸盘上蒸两分钟左右即可；
为什么蒸出来的肠粉容易烂？蒸出来的肠粉容易烂，归根到底还是肠粉技术的不过关导致的。如果你要学习专业的肠粉技术，不妨报名参加我们煌旗的肠粉培训班。手把手教学，不限学时，学会为止。在这里我们会把肠粉米浆的调配技术，多种肠粉酱汁技术，肠粉的蒸制技术等等通通传授给你。
学习更多小吃技术在线关注公众号
