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手工凉皮在不同的地区有着不同的变种和口味，例如陕西的凉皮以酸辣为主，而甘肃的凉皮则更注重清淡口味。在清远也主要是以酸辣为主，这种酸酸辣辣的口感受到很多人的喜欢，市面的手工凉皮售价6元左右，毛利润达75%左右。
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