自从进入烘焙行业，见证了太多成功或失败的案例：有的一年能开几十家分店，有的开业半年就倒闭，还有不少是在困境中迷茫挣扎求生存。2016年，据说是困难的一年，你是不是也有很多的困惑?不急，先看一下这篇文章，也许，创业经营中遇到的很多问题，都是因为我们不够了解行业趋势，一开始就犯了方向性的错误。

　　趋势一：定位品牌化、高端化、时尚化、

　　如今一条繁华的商业街上出现十家八家烘焙店很常见，但真正能活下来的没几家，光产品同质化这一个因素，就足以杀死大部分的小蛋糕房。低价竞争只会让你死得更快，而品牌化、高端化、时尚化、则无疑是求生存求突破的一个方向。

　　一个充满个性的门头就吸引了无数顾客，将时尚、个性、高端的定位准确地传达给消费者!从装修上着手，是提升品牌形象的步。如果你的装修破旧落后，还提什么高端时尚让顾客流连忘返呢?东莞赛西维烘焙学校 东莞烘焙学校 东莞烘焙培训

　　趋势二：盈利模式多样化，发展DIY、早午餐、微营销等

　　早午餐是烘焙类产品发展的一个新方向，也是一个很好地将烘焙产品与主食和国内消费者饮食习惯相结合的一个方式。

　　同样地，现在不少烘焙工作室都提供简单基础类的烘焙DIY课程，或者是将烘焙店铺娱乐化、休闲化，类似于咖啡馆的设置，不再只是单一地产品。宣传手段也从发传单转变到运营号，通过微营销吸引客户，提高用户粘性。这样整个店铺的盈利模式就更加多样化，也有更多的筹码去迎接市场的挑战。东莞赛西维烘焙学校 东莞烘焙学校 东莞烘焙培训

　　趋势三：产品健康化、安全化、功能化

　　近些年，消费者越来越关注食品安全和健康营养，那相应地，安全化、健康化、功能化就会成为烘焙行业长期的发展趋势而存在。不少烘焙企业都正在改变高糖、高脂肪、高热量的现状，向清淡、营养平衡的方向发展，如低脂、脂肪代用品、低糖、非糖甜味剂部分蔗糖等等，低能量的健康烘焙食品已然是大势所趋。东莞赛西维烘焙学校 东莞烘焙学校 东莞烘焙培训

　　典型的例子要数这两年逐渐走红的欧包了，它低糖低油自然发酵，受到无数消费者喜爱，不少店铺只凭借欧包单品就能做到日营业好几万!

　　在烘焙产品中添加益生菌也是一个流行趋势，比如以酸奶的形式添加到需冷藏的甜品中，不仅丰富了口感，也更加营养健康，实现了烘焙产品的功能化和健康化。

　　社会的发展决定了消费者也是多变的，口味越来越挑剔，要求越来越多样，除了健康美味，烘焙店的氛围、文化品位等等，也显得越来越重要。我们不可能再用原来的一套方法去经营，而是要不断学习新知识，了解行业热点和趋势，以满足消费者不断变化的需求。烘焙这条路，从来不是看上去那么简单。