巧克力是烘焙技术中一个代表，巧克力非常讲究技术，从巧克力的融化到巧克力的制作、巧克力可以制作巧克力蛋糕、巧克力慕斯、巧克力糖、巧克力手工花卉、大型巧克力等等。可以说巧克力是多面手，成为一名巧克力制作师，让巧克力在你的手中可以变化出各种花样。赛西维烘焙学校专业巧克力技术培训。赛西维烘焙学校老师为你分享巧克力融化技巧!

　　巧克力是种敏感的原料，在溶解时若不小心，则亦遭受损害。东莞蛋糕学校 东莞蛋糕培训 东莞赛西维蛋糕学校

　　通常用热水双重锅做熔化器具。也用温度控制的调温设备熔化巧克力。无论如何，必须小心设定水浴槽的温度，熔化深色巧克力时，水浴温度为65℃- 76℃，牛奶巧克力因含有蛋白质与乳糖须做较低温度的处理，其水浴的温度必须不超过49℃-60℃，熔化后，所熔化的巧克力须保持其一定的温度，深色巧克力保持在43℃-49℃，牛奶巧克力保持在41℃-43℃。

　　将巧克力以温和的温度加以熔化并置放是为了保存原有的口味。巧克力的熔化 (MeltingofChocolate)，将巧克力切成碎片，可以帮助巧克力熔化，但必须使用干净、干燥及符合NSF(国际卫生安全标准)要求，且无任何异味的砧板。熔化的方法可归纳为三项。

　　(一)调温锅熔化法 东莞蛋糕学校 东莞蛋糕培训 东莞赛西维蛋糕学校

　　巧克力切碎后，放入调温锅内熔化，也可留置于保温锅内隔夜，但要保持干燥与不通风，以避免巧克力硬化。

　　(二)隔水加热熔化法

　　外锅装水后，将切碎的巧克力置于内锅中一起加热，注意外锅的水不可煮沸，避免产生蒸气，而使内锅内的巧克力受潮;外锅的水温不要超过60℃。内锅与外锅应密合，而不是漂浮在水上。

　　(三)微波炉的熔化法

　　少量(约3公斤以内)的巧克力，可以使用微波炉熔化。将巧克力切得愈碎愈好，放入微波炉内微波。每隔一段时间就停止微波炉的加热，将巧克力充分的搅拌。在整个熔化过程中，须不断的注意温度的控制，不可超过50℃。熔化的过程中，不可将刮刀留在盆内。