【大连红叶西点烘焙裱花】厨师学校
大连红叶职业培训学校于2004年经大连市人力资源社会保障局批准成立，建校以来学校一直坚持以教学质量为信任，以管理服务换口碑，脚踏实地办学，勤勤恳恳育人。坚持以教学为基础，以考证为契机，以掌握真才实学为标准，红叶学校拥有全市好的师资团队，教师资质符合规定标准，在大连市人社备案，红叶教师必须具备师德好，理论知识渊博，实践经验丰富，热爱教育事业，教学经验丰富。今天西点老师一款法国具代表性的一款重量级蛋糕，歌剧蛋糕。
歌剧院蛋糕是法国的糕点，也叫法国千层酥。看名字就晓得这个甜点有多烦了嘛？同样的工作做一千遍，你说是不是很折磨人？英文为Opera，原名为Opera Cafe，日文直译为欧培拉。
还是先讲下这个甜品的故事。版本一：据说歌剧院蛋糕，由1890年开业的Dalloyau甜点店先创制，以歌剧院为意像所创作出的一道广受欢迎的蛋糕。由于形状正正方方，表面淋上一层薄薄的朱古力，就像歌剧院内的舞台，而饼面缀上一片金箔（好贵好贵的金箔），象征歌剧院的加尼叶（原是巴黎歌剧院的名字），因此得名。版本二：这款精致的千层蛋糕传说是本世纪六十年代一位名厨叫加斯顿里昂雷(Gaston Lenore) 创，供歌剧院的享用，乃歌剧间场时给观众享用的甜点。
不管哪个版本的故事都是围绕着歌剧院展开，都是的享受。既然是的享受，那么肯定要求精益求精啦，做1000层不必啦，今天我们就做10层， 难点就是如何把它做薄，我深深牢记这个蛋糕高度不能超过3.5cm。10层，要做到3.5cm以内，哇这每层得多薄呀，每层2mm左右厚度。大连红叶职业培训学校专门提供了西点烘焙课程，都是市场流行和酒店流行的款式，课堂引进了多种款式流行蛋糕的面包，和老师一起动手实操每个细节都会逐步和老师一起完成。
好了，红叶老师供你们配方，赶紧记录下来
这个配方能制作45*25cm蛋糕一块
【杏仁蛋糕面糊】
蛋白 55克
糖 7克
杏仁粉 50克
糖 80克
全蛋 80克
低粉 20克
融化的黄油 10克
【杏仁蛋糕底做法】
1、烤盘一盘垫上烘焙纸，烤箱预热到200度
2、将55克蛋白和7克的糖打发
3、将全蛋、杏仁粉和80的糖打发，筛入20克低粉搅拌均匀
4、将2加入3中轻轻拌均匀，然后加入黄油溶液搅拌均匀
5、放进烤盘内，轻轻抹平烘焙8分钟左右至熟
6、放凉备用
【咖啡奶油馅】
即溶咖啡 8克
热水 12克
糖 30克
水 24克
香草豆荚 半根
全蛋 1只
蛋黄 1个
黄油 150克
【咖啡奶油馅做法】
1、 将咖啡粉荣誉热水中
2、 将150克黄油打发至柔滑的状态
3、 全蛋加蛋黄打发至白备用
4、 将砂糖和水及香草籽加热至糖完全溶解，将糖水煮至120度
5、 用打蛋器慢速搅拌蛋糊，一边慢慢将糖浆倒进蛋糊里面，一直搅拌到蛋糊稍稍凝固如绸缎般降至室温
6、 将打发的黄油分3次加进蛋糊里面，用打蛋器搅拌成如丝绸般状态
7、 将咖啡溶液加进，搅拌至完全融合
【咖啡糖水】
水 85克
糖 40克
即溶咖啡 3克
【咖啡糖水做法】
将所有材料融化，放冷备用
【巧克力馅】
苦甜巧克力碎末 90克
牛奶 45克
淡奶油 15克
黄油 25克
【巧克力馅做法】
1、 将巧克力切碎备用。
2、 牛奶和淡奶油加热至沸腾，倒进巧克力碎片中，轻轻搅拌至巧克力全部溶解
3、 将黄油打发，加进2中，搅拌至柔滑。
【巧克力淋酱】
黄油 20克
苦甜巧克力 30克
【巧克力淋酱做法】
巧克力加黄油隔水加热至融化
【蛋糕组合编辑】
1、 将蛋糕切成3片长方形的蛋糕
2、 在一块蛋糕上先刷上咖啡糖水，在抹上咖啡奶油，再抹上巧克力馅
3、 在2上叠上一片蛋糕重复2的过程
4、 在3的上面再叠一层蛋糕重复2的过程
5、 将4放进冰箱稍稍冷藏，最后淋上巧克力淋酱
6、 将蛋糕四周切平，切成小块
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大连红叶职业培训学校于2004年建校，至今已走过13载春秋，各类课程均由团队精心授课，利用周末集中强化学习，授课紧扣考试大纲和教材，重点针对知识点及考试难点解析，并附之“大连红叶职业培训学校资格网络学习平台”，提高考生综合分析能力及解题能力，帮助学员轻松过关。学习氛围好、效果显著、广受欢迎。
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