中式烹调师是运用煎、煮、炒、烹、炸、熘、爆、煸、蒸、烧、煮等多种烹调技法，根据成菜要求，对烹饪原料、辅料、调料、进行加工，制作中式菜肴的人员。
中式烹调师主要学什么
一、教学目的和任务
通过培训，使受训人员掌握从事中式烹调师的基本知识，掌握基本的操作技能、懂得感恩，懂得利用法律维护自身利益，提高参训学员综合素质，促进中式烹调师从业人员规范化操作。并能对自己的能力及思想行为有一个客观而清醒的认识，并能与社会规范、企业要求相对照，修正自己的行为方式，从而找到一个符合企业用工要求又利于自身全面发展的途径。成为集知识、技能、态度三者兼备，缺一不可的可用实用型人才。让学员掌握烹饪的基本要求和操作技能，加强服务观念，增强职业道德的理论。通过学习使学员能一技之长。实现农村劳动力转移的目标。
二、教学的基本要求及内容:
（一)专业理论课
专业理论课32个学时,公共课8学时，包含外出务工常识、防艾禁毒常识、法律法规、社交礼仪及职业道德。鲜活烹饪原料的初步加工：刀工刀法的勺工技艺；出肉、整料去骨；干货原料的涨发；烹饪原料的初步热处理；热菜配菜知识；火候；调味；制汤；上浆、挂糊、勾芡；热菜的烹调方法；热菜装盘；筵席知识等。
(二)专业实操课
专业理论课60个学时,家禽，家畜内脏、四肢及尾巴的初步加工知识，食品雕,整料去骨,烧味制,作抛锅与刀工基础训练；练鲜活烹饪原料的初步加工：刀工刀法的勺工技艺；出肉、整料去骨；干货原料的涨发；烹饪原料的初步热处理；热菜配菜知识；火候；调味；制汤；上浆、挂糊、勾芡；热菜的烹调方法；热菜装盘；筵席知识等
