新手做泡芙，非常非常容易出现的各种问题。新手一定要知道

一，泡芙的面糊要烫熟，否则其吸水量低，鸡蛋也会加不够量，加好的状态为倒三角形流体状，搅拌时用刮刀。这样方便观察面糊状态。

二，挤泡芙时要高度一致，平整，不然烤出来的成品会偏边。

三，泡芙烤不圆的原因:烤盘中有油脂或水。

烫面不到位，水份没能完全吸收。

上火温度太高，表皮提前定型，其只能从底部膨胀。导致泡芙炸开。

四，泡芙体积不够膨大:加鸡蛋时面糊温度控制在60度以下，不让很容易烫熟蛋液。

五，泡芙凹底:面糊炒制时间过久或下火过高。

六，泡芙酥皮:酥皮部分黄油打发成品裂纹均匀细小，不打发，成品裂纹较宽，但不易脱落，建议打发，外观差别较大，易脱落方面细微区别。

七，泡芙加蛋液的温度:配方中黄油和液体综合的比例达到1比2 五十五到六十度之间加黄油，未达到，即黄油量少的情况下，50-55摄氏度加蛋液，黄油比例高的配方，温热状态烘烤膨胀力更好。烤箱温度的调整与影响

通过泡芙膨胀的状态了解火温，风炉12-15分钟完全膨胀，平炉12分钟完全膨胀为合适。

火温过高，泡芙也会不膨胀，因其未膨胀已经熟成定型。

前六分钟底部上色，考虑火温过高，底部开裂严重，酥皮成片状无裂纹考虑火温过高。

同盘泡芙部分开裂考虑炉火不匀或挤的时候进入空气。同盘泡芙全部开裂，考虑酥皮太薄或火温底，缓慢升温导致泡芙膨胀慢，酥皮先一步定型，平炉考虑上火温度低。