很多烘焙新手一直吐槽吐烤吐司遇到的各种各样的问题

一，原因:

1.烘烤温度过高时间过长，吐司太干

2.面团松弛不到位，面筋断裂

3.成型的面团卷的太紧了

二，吐司塌陷原因:

1.烘烤时间太短，内部不熟或者炉内温度不够。

2.出炉后没有及时震盘排出热气，导致里面有气泡。

3.发酵过度。使吐司失去支撑。

三，吐司组织粗糙原因:

1.打面没打到十成筋，筋度不够

2.没有使用中筋面粉。或者面粉质量差。

3.配方中的水量低，面团太干。

四，吐司表皮厚原因:

1.烘烤过度或者温度太高

2.配方中糖和油的含量不对称

3.发酵环境温度湿度不够

五，吐司底部侧翻原因:

1.烘烤时间不够

2.面团过度柔软

3.相对于烘烤模型，面团的重不适当，直接的原因就是面包的表层外皮与柔软内侧本身强度不足

六，吐司切面有空洞原因:

1.发酵时间过长，发酵太久

2.打面时搅拌时间不够

3.面团排气时没有到位或者没有均匀排气

七，吐司气孔密集且大

1.二次发酵过度

2.擀卷时没有卷好，卷的太紧或太松

3.出炉后未及时震出热气