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浮云卷容易引起失败的原因

43 2023-11-04 17:00:01

学习笔记

这个问题一般都容易出现在烘焙师身边!!为什么这么说呢?


蛋糕卷长得太快鼓包了,他内部就没有支撑力了,因为里面进了太多空气,

没有支撑力的蛋糕卷肯定会回缩和塌陷的。


一个好的蛋糕卷,他长大的过程应该是缓慢的,不是突然之间长得很快长得很高,

那么蛋糕卷,为什么会鼓包呢?

这个一般是由于烤箱内部密封性太好导致的。大家只需要在烤箱门上加一个筷子。


留一条五到5毫米的缝隙就可以解决这个问题。


在说一个厚度的问题,好多网友追求蛋糕卷的厚度这个我要和大家说下。

蛋糕卷的厚度和蛋清的量有关系

同样五个鸡蛋的配方,

有人的鸡蛋重量在70克以上,有的鸡蛋重量在50克55克左右

这里鸡蛋清的重量就已经相差蛮多的,

那有的人又说我的鸡蛋也是很大个的,

那么这里还存在一个问题,同样克重大小的鸡蛋,如果蛋黄的重量偏多,那么蛋清的重量也会偏少,正常鸡蛋一般都是在55-60g左右。其次鸡蛋要新鲜。

所以我跟大家说不要去纠结蛋糕卷的厚度

只要这个蛋糕卷不回缩不塌陷气孔是均匀地张开,不开裂那么他就是一个好的蛋糕卷。蛋清,蛋黄。都要细节处理。做出不塌陷的蛋糕卷,不是问题。希望能帮助到你。


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