福州肉蟹煲全能班

　　福州飘飘香餐饮培训隶属于深圳飘飘香餐饮管理有限公司，创建于2004年，飘飘香集团围绕小吃培训、餐饮连锁经营、加盟直营渠道建设三大核心业务不断扩大投资规模，深入推进、自主创新、发展壮大。是一家餐饮项目培训、餐饮咨询与餐饮业务策划服务，为一体的综合性餐饮业服务性培训机构 ，以创业为导向并以提供优质的特色小吃技能培训机构。一直致力于以培养“汇集天下名吃，培养创业精英”的为己任，秉承“专业、诚信、务实、创新”的经营理念，专心致力于小吃饮食文化的传播与推广。旗下有飘飘香餐饮管理管理有限公司、美美香餐饮管理限公司两大独立投资公司。

　　肉蟹煲详情/barbecue

　　一、肉蟹煲市场背景：

　　蟹肉煲是一道由肉、蟹、鸡爪、辣酱、虾、牛蛙等食材做成的美食，是明朝皇宫的滋补砂锅，由砂锅烹饪，新鲜的肉蟹、虾为主料，配上宫廷秘制香料，并加入各种辅料，由大火煲制而成。蟹肉煲鲜美汤羹浓，深受朱元璋喜爱，从而成为明朝皇室宫廷御食必备品。蟹肉煲的营养价值也是很多的，螃蟹，基围虾，牛蛙，等本来就是高营养，高蛋白的东西，在制作煲底的时候，我们都会铺上许多的素菜，荤素搭配才会更有营养，让人吃的才不会腻;当前市场开蟹肉煲的店，基本上是没有亏过的。

　　二、培训内容：

　　详细培训内容(38项):

　　各种口味蟹肉煲，虾蟹煲，鸡脚煲，牛蛙煲，海鲜煲、仔排煲、猪脚煲、牛腩煲等;

　　赠送：饮品、凉菜等;

　　不限制学习时间，包教包会，学会为止，一般学习2-3天，根据学员接受能力而定。

　　2、教学安排:

　　实际操作：1、专项老师现场教学操作，学员从旁学习和观摩;2、学员自己按照所学流程制作成品，老师从旁指导 ;3、学员自己独立完成成品 制作，制作完成，有老师点评并给出指导和改进意见;4、后期学员自我思索，老师引导，熟透操作流程，形成自己的操作风格;

　　教学流程：1、培训肉蟹堡的配方与制作;2、培训肉蟹堡调色调味、火候把握;3、培训肉蟹堡五香味、酱香味、麻辣味、川味等各种口味的调制方法;4、培训肉蟹堡等原料的处理;5、培训各种肉类的腌制及煮制时间;6、培训系列荤素加工的全程工艺;7、培训肉蟹堡加工的注意事项;8、培训肉蟹堡的保管与存放;9、培训肉蟹堡店投资预算与经营管理方法。

　　三、市场盈利分析：

　　蟹肉煲店好开在商场、步行街等人口聚集处，店面在80-100平米左右，开设5-8种菜单，每个菜单5种口味，迎合不同人群喜好，按照市场价人均消费低68元(胖哥俩蟹肉煲小份118元，两人量，量比较少，一般不够吃，需加量)，日人流量300人(胖哥俩低在500左右)，日营业额300人×68元=20400元，扣除当日原材料+人工+水电+房租+税务=18000元，日净利润：20400-18000=2400，月纯利润：2400×30=72000元，年纯利润:72000×12=864000元(低)，保 证半年即可回本;

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