福州高厨职业学校
  • 课程级别

    入门级
  • 培训周期

    1年
  • 开班方式

    自由安排
  • 课程价格

    电话咨询
上课地址
福建省福州市仓山区施埔后路17号
学习目标

熟练掌握当前市场流行的各大菜系菜肴制作,具备一定的厨房管理能力与餐饮营销能力,打造高技术、高素质的复合型烹饪人才。

授课对象

热爱烹饪行业,能吃苦耐劳,敬业爱岗的各界人士。

教程说明

随着我国餐饮业的不断发展,餐饮人才越显缺乏,厨师已成为当今社会公认的高薪热门职业。

详细介绍

(一)社会需求
随着我国餐饮业的不断发展,餐饮人才越显缺乏,厨师已成为当今社会公认的高薪热门职业。
(二)专业介绍
1.培养目标

熟练掌握当前市场流行的各大菜系菜肴制作,具备一定的厨房管理能力与餐饮营销能力,打造高技术、高素质的复合型烹饪人才。
2.课程特色
理论与实践一体化的现场示范教学,名师亲自演示,讲授关键步骤,学员现场动手操作,全天全实践。
(1)理论课程
中式烹饪菜系概述、西餐概论、烹饪原料知识、原料初加工知识、食品营养与卫生知识、菜肴成本核算知识、餐饮企业管理与成本控制方法等。
(2)实操课程
厨房设备的认识、使用与维护;
蔬菜市场调查;
直刀法、平刀法、斜刀法、直剞刀、斜剞刀等刀法技巧练习;
麦穗刀、荔枝花刀、象眼花刀、渔网花刀、凤尾花刀、菊花花刀、松子花刀、玉米花刀、金鱼花刀、灯笼花刀、葡萄花刀等花刀练习;
配料搭配切法;
锅工、勺工等基本功训练;
植物性、家畜类、家禽类、水产品、干货原料及其他烹饪原料的初加工;
糊浆处理与勾芡;
油温火候知识;
炒 、爆、熘 、炸、烹、煎、煮、煨、拌、烧、蒸等上百种烹调技法学习;
花篮西瓜盅、深水鱼虾、鸟语花香、海底世界、熊猫乐园等上百种艺术雕刻拼盘、创意组合雕刻;
粤菜、川菜、鲁菜、苏菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜八大菜系经典名菜;
现代酒店流行菜、名师名菜、创新菜、高档菜肴、各式喜庆宴席菜、年节宴席菜制作;
佛跳墙、黄金十味鱼翅盅、七星丸、醉蚶片、啤酒迷螺心软炸蟹包、锅仔海上鲜、南煎肝等数百种闽菜代表菜;
卤菜、凉菜制作、菜点装饰点缀;
宴席中式面点制作。
3.资格证书
毕业核发由劳动和社会baozhang部验印的《中华人民共和国职业资格证书》,可申请工商营业执照,境外可使用。
4.学 制:一年制
5.招生对象:热爱烹饪行业,能吃苦耐劳,敬业爱岗的各界人士。
6.开学时间:每月1、5、10、15、20、25、30日正式开课,也可随到随学
(三)硬件设施
现代化不锈钢酒店式炉具灶台、高级实训操作大厅、多功能阶梯教室、刀工练习厅、翻锅练习厅、厨艺展示厅等。