两年制大厨

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• 两年制大厨

  学制	两年（在校理论与实践相结合学习16个月，安排到五星级以上酒店实习8个月，共计两年）
  颁发证书	本校《毕业证》、省厅《上岗证》、全国通用中烹《中级资格证》、全国通用西点《中级资格证》
  就业	入学前即签订就业合同，定向五星级以上酒店工作，并可在入学签订合同时就业酒店范围。
  详细内容	理论：烹 饪基础知识、烹饪技法、食品卫生与安全、营养学、烹饪美学、厨房管理、烹饪概论、烹饪工艺、食品雕刻技法、冷拼艺术技法、面点制作工艺、粤菜酱汁的调制、 闽菜酱汁的调制、厨房自制复合调料、酒店经营与管理、饮食风俗、酒店礼仪、职业道德教育、餐饮业就业指导、中国烹饪风味与流派、制汤技术、菜单的理解和出 菜程序演练、饮食文化与八大菜系、装盘工艺 、调味工艺、 餐饮市场营销策略、计算机基础知识、成功学子互动课堂、毕业论文指导与答辩等。
  	实践：烹 饪基本功（刀工、锅工）、八大菜系传统菜品及新派创新菜品、北京菜、上海菜、星级酒店菜品制作、厨房实训演练、果蔬食品雕刻、仿生艺术拼盘、果盘艺术 造型，干货原料涨发、西餐烹调、西式面点制作、中式面点制作、大型美食活动艺术展台布置、日本料理、养生药膳料理、韩国料理、素食料理、泰国菜、新加 坡菜、马来西亚菜、台湾小吃、热菜烹调制作、市场凉拌菜制作、特色江湖菜制作、特色私房菜制作、全国各地方特色小吃及地方名菜大菜、计算机操作（利用计算 机网络知识提高美食素养）等。
  职业规划	突出实用技能与管理并重，强调酒店厨房的综合管理能力与实战技巧，精通八大菜系、新派菜系及延伸菜系、欧亚菜系、料理、面点等经典菜品，培养具有较强餐饮管理能力的复合型实用人才。