福州是座有着丰厚历史底蕴的文化古城，在众多文化之中，作为一名标准的福州吃货，自然是对饮食文化最感兴趣了。多年以来，我一直研究福州的饮食文化。都说靠山吃山，靠海吃海，福州三面环山又一面临海的奇特地理条件造就了福州与众不同的饮食文化。说起福州菜，其中肯定少不了山珍海味，山珍和海味都不稀奇，而把山珍与海味融入到一道菜中可就没那么常见了。福州传统名菜爆炒爽脆就是这样一道神奇的菜肴。
顾名思义，爆炒双脆中自然有两种口感爽脆的食材，其中一种是猪腰，另一种是海蜇皮，一陆一海，正是汇聚的山珍海味。爆炒双脆虽然不如荔枝肉、佛跳墙等名菜声名在外，却是福州人大小宴席上不可缺少的大菜。从孩子出生时满月酒到八十大寿的寿酒，席桌上都少不了爆炒双脆的身影。因为爆炒双脆不但口感脆爽、味道鲜美，其一海一陆的食材还蕴含着团圆圆满的美意。因此，在福州人的记忆中，爆炒双脆象征家人团聚、生活美满的幸福滋味，是一道让人感到幸福的名菜。外地人肯定不知道，福州的每一家酒楼或闽菜馆种，都必有爆炒双脆这道名菜。我爱吃山珍，也爱吃海味，爆炒双脆正是满足了我的两大爱好，给了我双倍的满足。从小到大我在无数饭店吃了无数次爆炒双脆，家家的做法都略有差别，口味不尽相同，其中最让我满意的，还是出自福建省烹饪学校的毕业生之手。
那是一个盛夏，好友知道我爱吃爆炒双脆，遍推荐我来到烟台山下的一家虽然不大却十分干净的饭店。朋友告诉我这家饭店的老板时福建省烹饪学校的毕业生，虽然我早知道福建省烹饪学校是全省最大最强的烹饪培训学校，24年来福建省烹饪学校为全省乃至全国培养了大量厨师人才，是无数厨师开始自己厨师梦想的地方。但是从小到大我吃过了无数次爆炒双脆，不相信自己还能尝到什么特别的花样。不一会，爆炒双脆上桌了。我一见这碗爆炒双脆遍胃口大开，这碗双脆虽然看起来用料和传统的相同，却没有油腻的感觉。先尝一块海蜇皮，只觉得爽脆无比，仿佛让我置身于海浪拍石的海边，把夏日的燥热一扫而光。再尝那猪腰，口感虽然依然爽脆，但和海蜇不同，少了海味却有猪肉本身的香味，让人吃完精神为之一振。此刻我才相信福建省烹饪学校确实有一直致力于将闽菜发扬光大，真可谓石一方水土养一方。人。都说名师出高徒，我顿时心生亲自去福建省烹饪学校拜访参光，看看教出如此高徒的老师究竟有怎样的厨艺，当然啦，还要顺便尝尝老师们做的爆炒双脆。
