叫花鸡是一道属于江苏地带的美味菜肴，主要的食材就是一整只鸡，非常的鲜美好吃。用正确的做法做出来的叫花鸡还稍微带有那么一点点的炸烧口味，想想都让人直流口水。春节将近，家家户户都少不了好吃的鸡肉，而脆皮鲜美的叫花鸡就是个极好的选择，作为春节上的美食是给春节的餐桌上锦上添花，今天福州厨师证学校就跟大家分享一下叫花鸡的做法，还不会做叫花鸡的朋友们快快跟着我们的步骤学起来，给你的春节餐桌上增加这道色香味俱全的佳肴。
需要的食材：一只整鸡、100g食盐、3g花椒、3g八角、50g料酒
做法和步骤：
步：鸡肉的腌制过程~
锅中倒入100g食盐、3g花椒、3g八角，开小火炒，炒的过程中要用锅铲不停翻拌，这样盐巴才不会糊锅。一直炒到盐的颜色微微发黄就可以关火了，倒在碗中备用。
准备一只整鸡，洗净之后倒入50g料酒和晾凉的食盐，用手仔仔细细给鸡肉，这样鸡肉会更入味。然后放在一旁腌制2个小时。
第二步：鸡肉的烤制过程~
等待腌制的时候，咱们准备一些配菜，塞到鸡肚子中一同烤制，比如土豆、板栗、香菇、菜椒等都可以，按照自己的口味准备就可以了。
鸡肉腌制好之后，将准备好的配菜塞进鸡肚子中，然后裹上两层泡过水的荷叶，再裹上两层锡箔纸，当然如果有泥土的朋友，用泥裹在外面再好不过了。
烤箱预热到160度，然后放入裹好的鸡，烤90-120分钟，传说中的【叫花鸡】就烤好啦，出锅之后打开层层包裹的烧鸡，顿时荷叶的香气四溢，鸡肉肥嫩多汁，保证让您止不住流口水的。
【需要注意的细节】：
1、做叫花鸡好选用小仔鸡，这样做出来的鸡肉会更加鲜嫩多汁，口感会更好。
2、鸡的大小不同，烤箱大小不同，烤制的时间也会稍有出入，大家在烤的时候多注意观察呦，以免烤糊。
细嫩鲜美的叫花鸡，光是看着都让人忍不住直流口水，更别说吃进嘴里是有多么的好吃了，谁吃谁知道哦。
福州高厨职业学校
