好吃的牛肉总是让人爱不释手，虽然比猪肉鱼肉什么的要贵一点，但是味道非常的好吃，而且营养丰富，实在是让人无法拒绝。今天福建中餐学校跟大家分享一道水煮牛肉的做法，水煮牛肉虽然是一道比较大众的菜，不过却以它麻辣鲜香的口味成功获得了很多人的喜爱，很多饭店也都有这道经典的美味菜肴，也是川菜美食中的代表作之一，那么自己在家要怎么做出美味的水煮牛肉呢？下面就一起来看看具体步骤吧。
食材准备
牛柳300克、鸭血、粉条、莴笋150克、黄豆芽、干辣椒、花椒、葱姜蒜少许、生抽、料酒、生粉、鸡蛋清、白糖、清水、色拉油、辣椒油、生抽、花椒粉。
— ❷ —
制作过程
将食材洗净，按照荤素分别处理。牛柳按照纹理切成薄片，拌入调料腌制15分钟。鸭血切块，放在开水中煮熟。
粉条放在开水中浸泡，晾凉备用。莴笋去皮斜切成薄片，黄豆芽去根，在开水中焯一遍，捞出放置冷水中沥干备用。
拿一个大碗，在底部放入黄豆芽、莴笋片。预热油锅，用汤匙取三勺油，待油微微冒烟后，加入花椒爆香之后扔掉，接着倒入葱姜蒜、干辣椒爆香。
放入两杯清水、三勺辣椒油、一勺生抽搅匀后，放入牛肉片、鸭血、粉丝、转中火，焖煮10分钟左右，牛肉片深色即可。盛出后撒少许辣椒粉、葱花，香辣的水煮牛肉就做好了。
— ❸ —
小贴士
煮牛肉的时间不要太长，否则肉质过老失去口感。可以提前把鸭血煮好，再把牛肉放进去。
莴笋不用特意煮熟，放置碗底自然熟透，也可增加甜脆的口感。重口味的朋友可以选择豆瓣酱爆香、多加一些干辣椒调味。
做法简单好学，口味香味浓郁，还带有麻辣飘香的水煮牛肉吃一口就让人回味无穷。
福州高厨职业学校
