白卤色泽浅黄,口感咸鲜微甜,适合卤制乳鸽、肠头、凤爪、(适宜加工原料异味较淡的食品,白切鸡不主张用)。
白卤类:
1. 认识各种香料的名称和属性。
2. 制作卤水方法,卤水维护方法和保养方法。
3. 沾料制作,小料加工流程。
4. 一般白卤类有盐水鸭,白切鸡,盐焗鸡,扬州烧鹅等产品,(3680只教盐水鸭和卤水保养和维护,白卤才教以下三个产品,因配方不同)。
贵阳创鼎优势:
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