课程编号：G201

课程名称：中餐馆创业课程

培养目标：能够让学员在烹饪岗位上能制作出社会流行的各种菜色，学会餐饮企业日常所用到的“碟饰”、港式烧腊等技能，能胜任酒店、快餐饮食企业厨房各岗位工作。

学习内容：烹饪原料的性质和品质鉴定、粤菜烹饪技法及菜式制作，风味小炒皇、香芋扣肉、金汤煮花蟹、红烧乳鸽、 烧汁局鲈鱼、沙爹蟹煲、美极煎焗鲳鱼、黄金海鲜卷等数十款菜式学习、川、湘流行菜式，宫保鸡丁、水煮肉片、龙眼咸烧白、酸菜煮鱼等、广式烧腊，化皮乳猪、 深井烧鹅、烧鸭、蜜汁叉烧、脆皮叉烧、蜜汁排骨、澳门烧肉、吊烧鸡、红烧乳鸽、卤水掌翼、和味猪手等；厨房部各岗位的运作与管理、营养与食品安全知识、菜 肴成本的核算及控制。

就业岗位：能胜任酒店厨房部各技术岗位工作；厨房部各生产线管理工作；自己开店创业。

学习期：5.5个月

开班日期：3月1日，5、8、10月15日

费用合计：12770元（其中学费:10880元；考证费：240元；住宿费：1650元（每天10元））

毕业发证：中式烹调师初级/中级

实训教学：

学生作品：

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