IS022000:2005

　　1、 IS022000：2005标准说明

　　IS：2005《食品安全管理体系食品链中各类组织的要求》标准是国际标准化组织IS0(International 0rganization for Standardization)下设的IS0／TC 34食品技术委员会的工作小组WG8(负责食品安全管理体系)开发的。

　　IS的目的是让食物链中的各类组织执行食品安全管理体系，确保组织将其终产品交付到食品链下一段时，已通过控制将其中确定的危害和降低到可接受水平。IS适用于食品链内的各类组织，从饲料生产者、初级生产者到食品制造者、运输和仓储经营者，直至0售分包商和餐饮经营者，以及与其关联的组织，如设备、包装材料、清洁剂、添加剂和辅料的生产者。

　　2、IS022000系列国际标准的构成

　　IS：2005是食品安全管理系列标准中的个标准。食品安全管理系列标准正在陆续发布。已发布或将要发布的其他标准包括：

　　IS《食品安全管理体系IS认证指南》；

　　IS《食品安全管理体系IS：2005应用指南》；

　　IS《饲料和食品链的可追溯性体系设计和开发的通用原理和指南》。

　　3、 IS022000与GMP、SS0P、HACCP的关系

　　3.1、HACCP介绍

　　HACCP即危害分析和关键控制点，是Hazard Analysis Critical Control Point字母的缩写。HACCP是进行食品危害分析、食品安全控制的核心。

　　HACCP着重强调食品安全的管理在于对食品危害的预防，而不是主要依赖于对最终产品的检验。

　　3.2、 GMP(良好操作规范)介绍

　　GMP(Good Manufacturing Practice)是政府强制性的有关食品生产、加工、包装、储存、运输和销售的卫生法规。GMP所规定的内容是食品加工企业必须达到的基本的条件。

　　企业为了更好地执行GMP的规定，可以结合本企业的加工品种和工艺特点，在不违背法规性GMP的基础上制定企业自己的良好操作规范(即组织良好操作规范0GMP-0rganization Good Manufacturing Practice)。

　　GMP的内容一般包括以下几个方面：

　　1建筑物和相关设施的布局和建设；

　　2包括工作空间和员工设施在内的厂房布局；

　　3空气、水、能源和其他基础条件的提供；

　　4包括废弃物和污水处理的支持性服务；

　　5设备的适宜性及其清洁、保养和预防性维护的可实现性；

　　6对采购材料(如原料、辅料、化学品和包装材料)、供给(如水、空气、蒸汽、冰等)、清理(如废弃物和污水处理)和产品处置(如储存和运输)的管理；

　　7交叉污染的预防措施；

　　8清洁和消毒；

　　9虫害控制；

　　⑩人员卫生；

　　SS0P(Sanitation Standard 0peration Procedure)是食品加工企业为了保证达到GMP所规定的要求，为了保证所生产加工的食品符合卫生要求而制定的指导食品生产加工过程中如何实施清洗、消毒和卫生保持的作业指导文件。

　　SS0P至少应包括以下八个方面：

　　1食品接触或与食品接触物表面接触的水(冰)的安全；

　　2与食品接触的表面(包括设备、手套、工作服)的清洁度；

　　3防止发生交叉污染，包括食品与不洁物、食品与包装材料、人流与物流、高清洁度区域食品与低清洁度区域食品、生食与熟食之间的交叉污染；

　　4手的清洗与消毒设施以及卫生间设施的维护与卫生保持；

　　5防止食品被污染物污染；

　　6有化学物质的标记、储存和使用；

　　7雇员的健康与卫生控制；

　　8虫害的防治。

　　3.4、 GMP与SS0P的关系

　　GMP是政府食品卫生主管部门以法规形式发布的强制性要求。SS0P没有GMP的强制性，是企业内部的管理性文件。

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