营养科学及其研究范畴

　　(一)营养学的概念和发展

　　⚫ 营养从中文字义上讲， “营” 的含义是谋求， “养” 的含义是养生，营养就是谋求养生。

　　⚫ 营养科学(nutrition science)是研究 食物、膳食与人体健康 关系的科学。

　　⚫ 营养(nutrition)是人体从外界环境摄取食物，经过消化、吸收和代谢 ，以及调节生理功能的全过程。

　　⚫ 营养素：把食物成分区分为营养素和其他成分， 营养素 是指维持机体繁殖、生长发育和生存等一切生命活动和过程，需要从外界环境中摄取的物质。