邯郸大名饸饹制作精细，配料考究，制作过程特别强调“鲜”。先把各种面按比例掺好，加水，揉成光皮，饧5分钟后即可放入横跨在锅上特制的饸饹床中，待铁锅中水沸时，用机身压杆用力向下挤压，饸饹面就从圆孔中挤出，下到锅里，盖上锅盖焖三五分钟就可以出锅盛碗了。盛碗前抓一把绿豆芽垫衬碗底，盛碗后再浇入用纯羊油熬制的辣椒和百年老锅汤及新鲜味美的羊肉、调好的蒜泥，撒上些香菜末，瞬间，荞麦饸饹的香味扑鼻而来。面条调拌好放到嘴里，软而不黏，脆中有韧，刚中带柔，嚼着有劲，回味悠长。

饸饹面是大名回族特色小吃之一，始于明代。饸饹面,古称“河落”，在明朝初期，有一姓马的饭铺掌柜，他的饭铺门前的小河上有一个小桥，每天，小桥上人来人往非常热闹。由于这座桥年久失修，桥上有几个洞。，马掌柜正在收拾客人吃饭后的桌子，听到有人喊：“有人掉河里了。”马掌柜顺声音望去，只见几个人像下面条似的往河里落。走近一看，是几个小孩顺着桥上的窟窿往下跳，原来几个小孩在玩跳水。

马掌柜是个有心计的人，他想这小孩能从桥上往下跳，如果自己做一个像桥一样的架子，放在锅上，再弄一个盛面的容器放在架子上，然后用力把面压下来，把面落在锅里煮一下，再配上肉卤，岂不更能招揽顾客。他把和好的面放在架子上的容器里，容器的底部弄几个眼，用力一压，这面就从底部的眼中漏了下来，落在锅里，经开水一煮，盛到碗里浇上肉卤，味道美极了。当有人问他这叫什么时，他想起那天小孩从桥上落水，就随口说：“河落！”。渐渐地他的“河落馆”生意越来越兴隆。目前，饸饹深受当地人和外来客商的喜欢。“荞面饸饹黑是黑，筋韧爽口能待客。”这是大名一带对传统风味小吃荞面饸饹的赞语。大名有很多专门经营饸饹的餐馆，小摊点更是不计其数，论其质量，以南关饸饹负

盛名。

大名南关饸饹面是以荞麦面粉、小麦面、榆皮面或其他杂豆面粉为主要原料，用饸饹床，把面通过圆眼压出来，形成小圆条，比一般面条要粗些，但比面条软，配以熟羊肉、葱花及茴香、八角、辣椒、花椒、胡椒等羊肉汤，吃起来不仅味道鲜美，香而不腻，而且有暖胃去寒、滋阴壮阳，保健防病的功能。

特点：

饸饹冬可热吃，暖胃保健；夏可凉食，有健胃消暑的功效。再加上调料齐全考究，卤子用纯牛油熬制的百年老锅汤及新鲜味美的羊肉，营养丰富，口感劲道，味香，富于食欲诱惑力。风味与众不同，小麦面荞麦面，口感营养更胜一筹。荞麦含有65％的淀粉，11％左右的蛋白质、2％的脂肪，还含有氨基酸、铁、磷、钙和维生素B等物质，是营养丰富的粮食。荞麦亦可入药，具有降低血脂，改变胆固醇中脑酸的类型和促进酶的催化作用。还有消食化积，止汗、消炎的功效。

如今，制作“饸饹”的工具也大有改进，过去的木头架子改成了铁架子，用手压面改成了用半机械式压面；饸饹的面料也改有荞麦面、榆树皮面、高粱面、小米面、白面合成的；或有白面单独做成的，有的在碗中垫豆芽然后再浇上肉卤，既经济实惠又好吃。

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