辉煌餐饮培训淮南牛肉汤，牛肉汤选用几十种滋补药材及卤料按一定的比例经传统工艺熬制而成,清香可口,营养丰富，不黑汤,喝多不上火,嗓不干.汤浓醇香，香辣适口，原料丰富，未足味厚。再配以粉丝和干丝,令人百吃不厌.回味无穷，四季皆宜。是苏鲁皖一带家喻户晓的名小吃.

牛肉汤是一道四季皆宜的美味营养汤。补钙养虚，强筋健骨。牛骨含有脑组织不可缺少的磷脂，有防止骨质老化的骨胶原、软骨素，有促进肝功能的蛋氨酸及A和B维生素。而钙、磷是婴幼儿、青少年期牙齿、骨骼、脑组织等发育和代谢的主要元素，因此牛骨汤特别适合孕妇、正在发育的儿童和受到骨质疏松威胁的中老年人食用。

淮南牛肉汤选料讲究，取制江淮一带的黄牛为原料，用牛骨头熬汤。煮牛肉时必须浸泡血污，内脏清洗干净，方可下锅同煮，还用自制的牛油，将炸制好的淮椒做成红油。另外，选用多种滋补药材及卤料按一定的比例，经传统工艺炮制制作而成。

辉煌餐饮淮南牛肉汤有咸汤、甜汤之分。咸的牛肉汤肉肥汤鲜，特别是加上葱段后，滋味更鲜。不黑汤，喝多不上火，嗓不干，再配以粉丝和干丝；甜牛肉汤是指没加盐的牛肉汤，或者加少量盐的牛肉汤，其味清爽，滋味醇厚。

三、淮南牛肉汤培训内容：

1、淮南牛肉汤技术讲解、原料认识、采购、保存；

2、牛骨的选择、清洗、保存；

3、牛骨飞水、去腥；

4、学习牛肉汤核心调料的制作；

5、学习高汤的配比、熬制、火候的控制及保存；

6、学习淮南牛肉汤牛油辣子的制作；

7、学习各种配菜的处理、搭配；

8、开店选址指导、店面装饰设计、开店促销方案等。

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