辉煌餐饮培训熏酱熟食技术

特点 熏制品的特点是口感醇厚，色泽红润，酥嫩适口，不宜变质，增加了人们对烟熏口味的偏好。

其制作要点是先将原料加工成半熟或全熟，然后将熏制材料用旺火短时间加热，使其具有一种特殊的烟香味。

熟食系列

一猪肉类：

五香猪头肉 元宝肘子 酱猪耳 酱猪肝

玛莲桂花肉 霸王排骨 酱猪尾 酱猪蹄

招财猪手 酱脊骨 酱骨棒 酱猪心

酱护心肢 酱肥肠 酱口条 酱猪肚

二牛肉类：

酱牛肉 酱牛腱 酱牛肚

酱牛心 酱牛肝 酱牛蹄筋

三家禽类：

沟帮子烧鸡 丁香熏板鸭 熏酱家兔

熏酱鹌鹑 五香盐焗鸡 童子鸡

熏酱鸡腿 熏酱鸡翅根 熏酱鸡翅尖

熏酱鸡翅中 熏酱鸡脖子 熏酱鸡爪子

熏酱鸡头 熏酱鸡蛋包 熏酱鸡胗

熏酱鸡心 熏酱鸡肝 熏酱鸡骨架

四豆制品类：

卤素鸡豆腐 卤干豆腐卷 卤千叶豆腐

鸡汤豆腐串 五香鹌鹑蛋

收费标准：

以上全部产品收费：4800元

凉拌油炸系列：

水晶皮冻 泡椒凤爪 夫妻肺片 棒棒鸡

口水鸡 红油猪耳 红油肚丝 四川拌菜

川北凉粉 拌素什锦 拌腐竹 拌海带丝

香酥鲫鱼 茄汁鲅鱼 油炸小黄花 软炸里脊

油炸海炸鱼 油炸肉丸子 油炸素丸子 劲酥蚕豆

牙签肉 中国酥 酒鬼花生 劲酥黄豆

收费标准：

以上全部产品收费：3800元

朝鲜拌菜系列

辣白菜 萝卜块 拌桔梗 拌明太鱼 拌蕨菜 拌干豆腐

拌豆腐泡 拌腐竹 拌豆芽 拌海带 版牛板筋 拌土豆丝

拌海蜇丝 拌蚬子 拌猪耳朵 拌牛蹄筋 拌海兔 拌泥鳅鱼

收费标准：

以上全部产品收费：1800元

麻辣系列

麻辣鸭脖 麻辣鸭舌 麻辣鸭爪 麻辣凤爪 麻辣鸡胗 麻辣鸭肠

麻辣鸡翅 麻辣翅尖 麻辣鸭心 麻辣耳尖 麻辣兔头 麻辣鸡架

麻辣鸡腿 麻辣鱿鱼 麻辣香干 麻辣毛豆 麻辣萝卜 麻辣土豆

麻辣翅中 麻辣虾 麻辣鹌鹑 麻辣香菌 麻辣猪尾 麻辣藕片

麻辣猪小肚 麻辣花生米 麻辣海带 麻辣竹笋 麻辣木耳 麻辣腐竹

麻辣芸豆 麻辣鸡下巴 麻辣千层皮 麻辣鹌鹑蛋 麻辣鸭食管

收费标准：

以上全部产品收费：3800元

专项灌肠系列

蒜香肠 儿童肠 哈尔滨红肠 东北血肠

大肠灌肉 松仁小肚 风味干肠 川味肠

收费标准：

以上全部产品收费：3800元

专业灌肠系列

蒜香肠 儿童肠 哈尔滨红肠 东北血肠

大肠灌肉 松仁小肚 风味干肠 川味肠

广味肠 腊肠 粉肠 熏肠

玉米肠 罗汉肠 鸡丝卷肠 松花肠

双色鸡蛋肠 孜然鱿鱼肠 五香肉香肠 葱味肉香肠

手掰肠 双色鸳鸯肠 五色什锦肠 韩式米肠

蒜香小肚 松花小肚 啤酒小肚 香辣小肚

专项烤鸡 烤鸭 烤鹅 系列

北京烤鸭 果木烤鸭 脆皮烤鸭 椒麻鸭

樟茶鸭 南京板鸭 茶油鸭 啤酒鸭

对青烤鹅 行密贡鹅 深井烤鹅 风味脆皮麻油鸭

蒜香烤鸭 蔬香烤鸭 风味脆皮烤鸡 琵琶烤鸭

金陵烤鸭 全聚德烤鸭 便宜坊烤鸭 透骨香辣鸭（脆皮）

手撕鸡

专项烤鸡 烤鸭 烤鹅 系列-为专项单独收费项目，全系列21种，本系列不参加任何组合折扣和赠送活动。