辉煌餐饮培训坛肉饭技术，来自黑土地的美味

坛肉选料讲究，注意刀工，掌握火候，保证质量。选料时，选五花三层肉和瘦肉，切成六分见方的肉块，均匀整齐。先炒糖色，然后急火爆炒肉块呈金黄透亮的颜色，再放面酱，姜片，葱段，蒜瓣，盐，大料，腐乳，老抽等调料。炖肉用急火烧开，改成小火，再用文火。坛肉饭就是将大米饭扣入盘中，撒上葱花，用胡萝卜条、黄瓜条码边，配坛肉上桌，食用时将坛肉浇淋在大米饭上即可。

坛肉文化一直是东北美食文化的重要组成部分。早在清朝，清太宗改沈阳为“盛京”，将满族的坛肉文化带入，盛京坛肉就开始在沈阳盛行，其也成为宫廷节日必备美食。

1、将带皮猪五花肉洗净，切成大块，下入沸水锅内焯烫一下捞出，换清水洗净，捞出沥水。

2、炒锅上火，加入植物油烧热，下入葱段、姜片炒香，再放入红干椒、五花肉和酱油炒匀上色。

3、加入料酒、酱油、冰糖、味精、桂皮、八角、草果及适量清水调匀。

4、用旺火烧沸，出锅倒入小坛中，转小火焖45分钟至熟烂入味，出锅装碗。

5、将大米饭扣入盘中，撒上葱花，用胡萝卜条、黄瓜条码边，配坛肉上桌，食用时将坛肉浇淋在大米饭上即可。

营养价值

猪五花肉、料酒、酱油、冰糖、味精、桂皮、八角、草果、胡萝卜条、黄瓜条

坛肉制作特点是：选料讲究，注意刀工，掌握火候，保证质量。选料时，五花三层肉和瘦肉，切成六分见方的肉块，均匀整齐。先炒糖色，然后急火爆炒肉块呈金黄透亮的颜色，再放面酱，姜片，葱段，蒜瓣，盐，大料，腐乳，老抽等调料。炖肉用急火烧开，改成小火，再用文火。

注意事项

因为将油，面酱和腐乳汁中都有盐分，所以不必再放盐了

炒肉时不需要用油，只用肉中本身的油即可，不然会很油腻。

炖肉时要用热水，如汤不够，再加时也必须是热水

坛子里不要放得太满，8分满就可以。

看完制作工程，是不是开始垂涎三尺了呢？想要自己做出这样的美味，到黑龙江辉煌餐饮小吃培训不会错，高质量教学，让你自己可以做出此等美食。