烤面筋富含植物蛋白，营养丰富，口感劲道。吸引重多年轻人的青睐。它是纯手工制作，经过和面、绕团、蒸、煮、用刀割，五六道工序加工而成。烤制过程中芬香四溢，它独特的口味让人口齿留香，回味无穷，老少皆宜，是大家休闲品尝的美味绿色食品。

将高筋粉置于容器中，加入相当面粉重量60%的水(水中含1%的食盐)，加入鸡精香料充分拌和，加工成粘性强的面团。然后静置半小时，夏季静置时间可稍短些，以防变酸。加水量不可过多。以免蛋白质来不及粘结就分散在水中，给操作带来困难，也影响面筋提取率。面筋原料（蛋白质含量高达80%以上）采用高筋粉，经过拌、淹、蒸、煮、烤等工艺处理，烤制过程中刷上孜然、盐巴、酥油，随着火候加大香气渐渐四溢缭绕， 再刷上精心熬制的专用烤面筋辣酱，红油辣子，边烤边刷的过程中会发出吱吱的响声，香味远飘，勾人食欲。纯手工工艺制作 ，营养丰富、干净卫生。制成后，一串色泽金黄红亮的烤面筋吃到嘴里油滑松软，麻辣鲜香，吃后口齿留香，回味悠长。

辉煌餐饮教授：

1、烤面筋和面，各种配料的比例；

2、和面的手法；烤面筋串的穿法和切法；

3、酱料的炒制；

4、各种调味料的做法；

5、烤面筋时火候的控制。

6、店面选址及经营管理技巧。

辉煌餐饮小吃培训学校培训流程

一、学习项目的技术详细批解，包括原料的采购，核心配比和产品制作的过程。

二、老师亲自示范操作，讲解详细的步骤和注意的细节。

三、学员自己亲手操作，老师指点不足，确保熟练掌握每款产品的操作。

四、免费开业指导机构及后期技术问题随时答疑。