冒菜是一个人的火锅，火锅是一群人的冒菜，把各种菜品混装入一个竹勺，浸入用中药和各种调料配制而成的汤汁中，煮熟后放到碗里，再撒上葱花、香菜和四川特有的豆豉...

重庆发明了火锅，成都也要创造个冒菜。冒菜在成都的分布，跟火锅在重庆的一样，散落在街巷的各个角落。一道菜要成为一种地方级美食并不是那么容易的，尤其是那种让故乡人念念不忘，到哪都惦记着的。怎么着也得满足这几个条件，首先要好吃，做得要够快，然后呢价钱还得接地气儿够便宜。成都人是挑剔的，但他们会念叨着冒菜，就像重庆人念叨着火锅。火锅好吃，不过要没有几个人和个把小时的时间也是吃不好的。但冒菜不是，点些菜菜肉肉、丸子、鹌鹑蛋，一两个人就可以吃得很尽兴。

“冒菜”之所以叫冒菜，不是因为他冒着热气儿，这“冒”其实是个动词的意思，是种做法。四川话，东北话，官话里面，都有“冒”这个叫法，自古都有。“冒”是个动词，把晾干的食材放入滚水中烫到能吃的地步，捞出来就吃，就叫“冒”，但也未必就都熟了。叫“冒菜”不是“烫菜”，表明这道菜的精华是一出锅儿端到你眼前。

冒菜的好吃不在于辣，而在于香。辣很容易做到，但要是想要香你就要下一番功夫了，一是要不能省油，二是要把香料配比得好，才能把味道融到汤里。以至于吃起来辣而不燥、油而不腻，才能把香留下来。所以，好的冒菜不像看上去那么味厚油重的，甚至连汤都可以喝。汤中充满滋味，伴有奇香。香味来自卤味、醪糟、豆瓣红油的混合，看到配料中一大串儿的香料：白蔻、草果克、丁香、砂仁... 不得不佩服前人制作美食的较真劲儿。

汤料足够包罗万象，无论多无味干瘪的食材，都可以被它。藕片、莴笋、鸭肠清脆，冬瓜、菌子、牛肉软滑，豆腐干、白菜、花菜负责吸收汤汁... 众菜都跃跃欲试，准备给你带来杂烩般的满足。但似乎冒菜不太接受那些自带浓郁香气的蔬菜，大概是怕自带的香气，被辣油淹没了有些可惜。

吃冒菜有个很享受的过程，尤其是在苍蝇馆子里，看老板配菜、将盛满食物的竹篓放进滚汤里，看这些食材为了你的舌头赴汤蹈火，上下颠簸，不久就顶着芝麻赶赴到你的碗里。不同食材煮熟的时间不同，放下的时间也不同。肉比菜熟得快，但有的肉却又比菜还娇嫩，比如那加了蛋清的牛肉，更有甚者是那剔透的肠肠肚肚。

冒菜培训内容

培训班学习安排：报名学习即可安排学习，反复教学，培训老师手把手教学。

培训时间：(上午8：30-12：00；下午1：00-4：30)人的接受能力同，不限制冒菜培训班学员学习时间，即使您没有餐饮经验我们也负责教会您。冒菜培训班技术3-5天可掌握，包教包会。

培训方式：理论+实践结合学习，以实践操作为主，所学技术包教包会。

冒菜培训班培训多种冒菜模式:

1、单独出售，任意搭配。

2、穿签烫食，顾客自主式烫食，迎合现今餐饮模式,食材选择多样。

冒菜培训三绝：

绝：底汤配料。冒菜汤底用熬制的骨汤+秘制辅料，小火熬制，营养及其丰富。

第二绝：秘制味增。秘制汤底+秘制红油符合大众味蕾。

第三绝：冒菜培训班技术容易上手，回报快！冒菜培训班手把手教学，培训班学员亲自操作，让学员学到正宗冒菜技术，亲自掌握汤底+调味料配方从当地就可配置。