哈尔滨齐市家庭烤肉哪里正宗

齐齐哈尔这座历史悠久的城市曾经是黑龙江省的府，这里人文历史积淀深厚，境内的扎龙湿地享誉世界，风景怡人。
说到齐齐哈尔，会想到美丽的湿地，城市中遍布的古建筑和弛名中外的绿色食品，不仅有这些，还有更为诱人的美味，挑动你味蕾的美食——齐市烤肉。独有一方文化，孕育一座城的风情。亲朋好友坐成一圈，大碗喝酒，大口吃肉的豪情只有在北方。齐齐哈尔烤肉的味道是隐在风里的一股香气，且以“只有想不到，没有烤不了”的多样性风靡于世。

齐齐哈尔烤肉形式上以炭火烤肉为主，食材以牛肉为主。在早的时候，是由朝鲜屯那里的朝鲜人家开始逐渐兴起，不断改进演变，才有了今天这样的形式。一个烤盘，下面是炭火，通过调控开关来调节火力的大小，以便更好地掌握烤肉的火候，达到理想的口感。肉，摊在铁板上，听得吱吱有声，这时肉表面已经变了颜色，翻一下，再听它吱吱响，就可以吃了。烤得好的肉，外表变色，内里鲜红，这时鲜，嫩，有肉的本味。胆子小的人，怕见那红红的血色，惟恐不熟，结果吃不出好味道。
大片的肉用剪刀剪碎，既混合着各种香味又很大程度保留了肉香的烤肉就可以品尝了。所有人都认为齐齐哈尔的烤肉好吃，那么齐市的烤肉好吃在哪？先介绍调料，烤肉的关键在一个“拌”字上，配上葱、姜、蒜、酒，烤肉时外表变色，内里鲜红，这时鲜，嫩，有肉的本味。烧烤的蘸料有孜然，芝麻，红辣椒，花生面，黑胡椒，味精和盐。齐市烤肉美味的秘密，当然离不开肉质的新鲜。这里烤肉用的肉品，必须是当天新屠宰的，才能确保新鲜和优良的口感。还有一个因素，就是蘸料的美味和多样。齐齐哈尔烤肉的蘸料是非常有讲究的。蘸料每家各不相同，但大抵上分干料和湿料两种。烤肉时，得有一排蘸料盒，分别盛放孜然、芝麻、辣椒面、花生面、胡椒面、味精和盐。拌得恰到好处的肉，蘸了不同的蘸料，味道就不一样了，吃的人可以根据口味各取所需，这样一来，一锅肉就能吃出无数的味道来。尤其是湿料，当地俗称烤肉酱。非常好吃，咸鲜微辣，让人在不吃烤肉的时候也忍不住拿它拌饭。调料丰富且炒制有方，每种调料都带有浓烈的香气。伴着烤肉一起吃，更激发了肉的香味。

齐齐哈尔人爱吃烤肉，城市里遍布着各色的烤肉牌匾，店面或大或小，装潢风格也各不相同，但里面飘散出来的阵阵的烤肉的香气是一样的。阵阵肉香，混合着洋葱以及各种香料的味道，在空气中慢慢弥散开来，随风飘向你，令人不禁口舌生津，单凭这诱人的香味，就无法抗拒它的魅力。这个城市的人们爱吃烤肉，是因为它的味道好，也是因为这个地处中国东北的工业重镇更喜欢大块吃肉，大口喝酒的豪爽。许多人家里都备有烤肉的器具，亲朋好友聚在一起，美味的烤肉吃起来，畅饮欢谈，何等惬意。

要问烤肉好吃的另一个重要原因，每个齐齐哈尔人的回答都是一样的：肉好。齐市烤肉，用的较多的是牛肉，牛，基本都是在本地草场、草甸上散养的肉牛。牛吃草长大，肉好，是因为齐齐哈尔的牧草好。烤肉的主要食材是牛肉，确保是二岁牛的紫盖、上脑，瘦中带肥的更佳。牛身上不同的部位会加以不同的处理手法，以达到完美的口感。牛肉中的胸口，就是其代表之一。肥瘦相间的胸口肉，下到烤盘之中，肥肉的部分随着温度升高而逐渐融化掉，渗透出来的油脂又被瘦肉的部分吸收回去，既没有了肥肉的腻人的口感，又使瘦肉部分多了嫩滑的口感和动物油脂的香气，吃起来，香而不腻，令人欲罢不能。洋葱是烤肉的绝配，不仅从营养学方面来说，就是味道更是如此。烤肉里加上几片洋葱，肉香迅速被逼出来，更重要的是，锅中加上几片洋葱，整个烤盘中的色彩更加丰富了，颜值有了一个提升。
随着烤盘中温度的不断升高，烤肉渐渐变了颜色，由红转暗，此时，再加入些洋葱、青菜等烤品，锅中的颜色瞬间丰富起来，混合的香味和漂亮的色彩，是视觉和味道的双重盛宴。虽说齐市烤肉以肉类为主，齐市人也喜欢大块吃肉，大口喝酒的豪爽，但清新爽口的蔬菜也是烤肉桌上不可或缺的。在齐市人心中，什么蔬菜都可以拿来烤着吃，菠菜、生菜这样的绿叶菜自然不在话下，像茄子、菌类等等，烤起来吃，更是别具风味。发展到现在，就是什么能吃烤什么，烤后就别有一番滋味了。到底啥味？妙不可言，说也说不清楚，只有吃过才能体验。但在烤肉的菜谱中受欢迎的蔬菜类当属，东北当地的酸菜。酸菜是由大白菜发酵而成，口感酸爽，劲脆。以前是困为这里冬天少蔬菜，人们需要腌制酸菜来应对漫长的冬天，虽然今天的人们在寒冬里也不缺乏新鲜的蔬菜，可对这种发酵白菜的钟爱丝毫也没有减少。酸菜喜油脂，在烤盘中吸收了烤肉油脂的酸菜，自身的酸爽口感之外更多了几分焦香。一口酸菜一口烤肉，香味在口腔中弥散开来，幸福感在心中油然升起。

对于齐齐哈尔当地的市民来说，烤肉具有着特别的意义。只要天气暖和，在大街小巷，你总会看见三五成群的人们，围着炭火炉子烤肉。谈天说地，其乐融融。这也是齐齐哈尔独有的，“美食与美景”相融合的独特体验。这种生活简单、朴素。是游子对家的萦梦、是长辈对孩子的关爱。如果在吃烤肉的时候再配上一杯啤酒，那就再满足不过了。

齐市烤肉培训内容包括

烤品：

牛肋条、牛上脑、牛底板、牛三叉、

牛雁翅、牛胸口、牛外脊、牛眼肉、

牛宫后等、精品羊排肉、羊上脑肉

猪五花肉、猪外脊肉、烤培根肉、

烤蚕蛹、烤香肠、烤午餐肉

烤鱿鱼、烤大虾、烤各种丸类

农家酸菜、地瓜片、窝瓜片

金针蘑、香菇、苏子叶、洋葱圈

尖椒圈、青菜拼盘、蘑菇拼盘