家常刀削面的做法
用料 ：
中筋面粉：500克 洋 葱：四分之一个
土 豆：一个 青 红 椒：各半个
猪 肉 末：2两 油 菜：两颗
香菜 葱花：若干 西 红 柿：1个
八 角：1个 盐 ：5克（面2克，卤3克）
老 抽：2勺 醋 ：半勺
料 酒：1勺 十 三 香：1小勺
葱 姜 蒜：若干
制作过程：
1. 中筋面粉中加2g盐，冷水面条（先不要揉，只搅拌）
2. 少量多次加水，拌成絮状，没有干面粉，水量大概是一斤面220克水
3. 和成较硬的光滑面团，（盖上潮湿的布醒半小时以上，中间揉三次）
4. 备料，各种配菜切丁
5. 油锅里放一颗八角，炸出味，放肉末煸炒，炒干水分（炒出油）
6. 依次放入料酒，醋，葱花姜片蒜片，盐，十三香，老抽一勺。
7. 肉沫炒香，放配菜：西红柿，土豆，洋葱，青红椒，炒出香味，再放一勺老抽上色
8. 加水，末过菜（加到菜飘起），尝一下咸淡，因为是卤子，所以要比平时的菜咸一些。土豆熟了就可以了，水淀粉收汁。
9. 卤好了，烧水准备削面了
10.削面，面揉成长方块，从右往左挨着削，削到左面，再返回右边开始削（不要来回削）面块越大，削出来的面越长，所以吃刀削面，面要多和一点，不然后面吃的人就太短了
11. 浇上卤，撒点葱花，爱吃香菜的也可以加香菜。
温馨提示：
1，面要多醒，放冰箱冷藏半天，醒透的面光滑，且不会断。
2，配菜根据个人喜好任意更换，豆角，切丁，都是不错的，也可以换成炸酱，西红柿鸡蛋卤。
3，卤勾芡要适度，太稀了菜不挂调理，口感不好，太稠面会坨。
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