米粉原本就是中国南方地区非常流行的美食。他融入新疆美食的时间不过三十年，但也就在新疆这短短的三十年，米粉赋予了全新的活力，足以体现新疆美食的包容性。这里说的米粉，不是那种以大米为原料以研磨制成的粉而是以大米为原料，经浸泡、蒸煮和压条等工序制成的类似于面条的食品。
和其他地方以清淡口味不同的是，新疆米粉特点无外乎在辣的基础上带上些独具特色的麻味或酱香味或甜味以彰显自己的特色。据说新疆特辣米粉曾经把不怕辣的川妹子吃怕过，更不要说爆辣的那种了。
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