熏酱菜是东北特色，分熏和酱两道工序！酱在先，而熏在后，酱有酱肉的熟食配方，熏有熏肉的熟食配方，通过两种不同的做法和配方而形成的不同的熟食，每个部位都有不同的卤制时间，才能使食物入味的刚好，称为熏酱熟食配方或是熏酱熟食做法。
哈尔滨引航餐饮创业技术培训中心，东北地区熏酱技术培训总部。教授东北特色熏酱技术，引航餐饮以“原理+实践+开店经验”的学习方式，教学员认识药材，掌握药理,掌握熟食卤制原理，学员学成后可随时根据当地口味、季节变化特点来调整菜品，创新菜品，而不是生硬的照搬配方不懂原理。手把手让学员从清水开始，到成品出锅。
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