螺蛳粉是广西柳州的风味小吃，由柳州地方特色的米粉，加上其他诸如酸笋、酸萝卜、花生、腐竹、酸菜、青菜等配料及有一定酸辣味的煮螺蛳汤水调合而成，具有酸、辣、鲜、爽、烫的风味及酸笋的特殊气味，虽由于气味较浓，。正宗的螺蛳粉不放螺蛳肉，只是汤用螺蛳熬成。螺蛳粉大的特色汤有辣和腥的味道。螺蛳汤是以柳州青螺为原料，加上猪筒骨再配以多种香料（有些会加入中药）熬制成汤。由于各家所螺蛳粉的汤底不同，因此不同店家的螺蛳粉味道也略有不同。精心熬制的螺蛳汤具有清而不淡、麻而不燥、辣而不火、香而不腻的风味。它的主料是干米粉，和米粉、米线不同。通常是用由柳州特有的软滑爽口的米粉（干切粉），优质的干切粉要用陈米制造，在清水中浸泡软化之后再煮。
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