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哈尔滨引航餐饮技术培
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哈尔滨哪里的砂锅教得正宗?

23 2022-10-17 09:27:31

学习笔记

  砂锅属于陶制炊具,在我国已有5000多年历史。砂锅本身就是颇具民族特色的艺术品,综观世界烹饪,大都是在锅中制菜,然后再倒入碗盘之中供人食用;但我国的砂锅菜却是集炊具与餐具为一体,一菜一锅,直接上桌食用,充分体现了中国菜肴讲究色、香、味、形、器的文化内涵;这也是砂锅菜的一大特色。

  砂锅菜在中国历史悠久,遍及南北。砂锅保温性好,用砂锅烹制的菜肴,汤鲜菜嫩,醇香宜人,风味别致,其味更美,其香更馨。

  哈尔滨引航餐饮的砂锅系列,独具特色的多种口味教学,深受学员们欢迎,砂锅口味有:老式的、酱汤、麻辣、番茄等多种,还教授砂锅菜与狮子头坛肉等狮子头更是入口即化,坛肉香而不腻!

 

          哈尔滨引航——东北地区餐技术培训总部


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以下地培训内容:

☆镇店特色:

秘制坛肉、风味牛坛肉

老道外扒肉、狮子头

网红大骨棒、酱脊骨


☆传统经典砂锅系列:

香椿豆腐丸子锅、白菜粉丝丸子锅、

萝卜粉丝丸子锅、菠菜粉丝丸子锅

棒骨酸菜粉条锅、拆骨肉血肠酸菜锅、

排骨冬瓜锅、酱汤五花肉豆腐锅、

坛肉豆腐砂锅、坛肉茄子土豆砂锅、

坛肉酸菜砂锅、狮子头豆腐砂锅、

狮子头小白菜粉丝砂锅


☆牛、羊、海鲜类砂锅:

牛肉柿子砂锅、清汤牛肉萝卜砂锅、

筋头巴脑砂锅、麻辣牛肚砂锅

羊肉酸菜粉丝砂锅、羊肉豆腐砂锅、

麻辣羊杂砂锅、羊排什锦砂锅

蛎蝗小白菜粉丝砂锅、冰虾萝卜丝砂锅、


☆流行砂锅菜:

肉段茄子土豆砂锅、酥肉豆腐白菜砂锅、

麻辣鳕鱼砂锅、鸡块蘑菇粉条砂锅


☆主食饼类:

草帽饼、葱花饼、土豆丝饼

鸡蛋饼、发面饼、清糖饼


☆多种汤底:告别砂锅单一口味

特色大酱汤技术、特色番茄汤技术、

特色牛肉汤技术、特色猪骨汤技术、特色麻辣汤技术


☆精美凉菜20余种:

芹菜花生米、炝西兰花、什锦腐竹、油炝茄子、

泡椒凤爪、麻辣豆干、麻酱干豆腐丝、炝土豆丝、

瓜丝金针磨、葱油海带丝、果仁菠菜、酸辣藕片、

皮蛋豆腐、双椒牛肉、麻辣瓜条、葱油猪耳、

麻辣肚丝、重庆口水鸡、巧手拌皮冻


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