火锅培训-蜀湘情缘餐饮培训合肥校区

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火锅培训

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课程级别

入门级

培训周期

一周以内

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全日制

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蜀湘情缘餐饮培训合肥校区

课程(99) 校区(1) 入驻(9)年

上课地址

合肥市新站区胜利路兴业银行5楼，火车站向南100米

课程详情

　　一、【蜀湘情缘餐饮集团】正宗火锅起源介绍
　　火锅的渊源十分悠久，若从它的前身算起，迄今已有3000年。《周礼．天官．膳夫》中，便有关于商周时举行庆典或祭祀的时候，王侯击钟（编钟）列鼎而食的记载。那时，们就已懂得奏着音乐，围坐烹具旁，直接从中捞取食物了。西汉时烹调方法之一的“濯”和三国时的“五熟釜”以及辽代契丹人墓葬中用火锅涮肉的壁画，都有火锅的原型气。到了宋代，《拨霞供》的记载更为详细。而清人袁枚在《随园食单》一书中已有了“冬月宴客，惯用火锅”之说，这便是“火锅”一词见诸文字早的。重庆人吃火锅的早的文字记载则在清道光年间（1821-1851）。火锅作为一种美食，可谓香飘全国，但其称呼却各有不同。如东北称白肉火锅，北京叫涮羊肉，广东叫打边炉，上海则谓之菊花锅等。然而，惟有重庆火锅名声大，味道美，食者多，传播远，在东西南北中独树一帜，堪称火锅中的佼佼者。
　　二、【蜀湘情缘餐饮集团】正宗火锅培训内容
　　自助火锅
　　自助火锅系列：●自助火锅模式●骨汤火锅●麻辣火锅●海鲜火锅●咖喱火锅●酸汤鱼火锅●各种荤素菜的处理等
　　创新川菜：特色烫菜系列、豆泡镶肉、黄金酥肉、白云滚肉、水晶面皮、八宝蛋、肉末扎皮，风味加工食品技术及各风味小料，日韩式酱料等（创新自制川味特色，市场绝无）
　　培训课程
　　1.火锅主料及配料的选材配置及加工处理方法。
　　2.各种火锅汤底料的配方及熬制，老油的制作，利用和保存等。
　　3.各种风味小料（芝麻酱，红油，辣椒油等十余种）的选择。
　　4.各式火锅制作工艺流程及制作技巧。
　　5.学员实操各式火锅的制作。
　　6.火锅店常用设备器具采购。
　　7.投资预算分析及风险回避，火锅店经营方法与管理。
　　培训时间
　　不限制学习时间,包教包会,学会为止。一般3-4天左右，视个人情况而定。
　　新优惠
　　学二送一，学三送二，学多优惠多，当天报名可报销车旅费，公司承诺一次性收费，学费全部按照官网标价，入学即签订费用和项目合同！
　　优惠政策
　　1、免费提供公司商标；
　　2、提供免费技术升级；
　　培训
　　1、签订培训合同，包教包会
　　2、保证每个学员全程都是实践动手学习；
　　3、保证核心技术配方无保留传授技术；
　　4、保证学习中途不增加任何杂费；
　　5、保证学员能够完全掌握核心技术；
　　6、保证学员能够学到有竞争力好味道的技术；
　　7、蜀湘情缘餐饮集团承诺，学不会，绝不收取任何费用；
　　特色火锅
　　老北京涮羊肉火锅（秘制配方）；广西狗肉火锅。返璞归真，回归自然，追求健康的饮食，正在成为现代饮食的主流，这两种美味、鲜嫩的火锅正好诠释了这个思想。
　　培训时间
　　不限制学习时间,包教包会,学会为止。一般3-4天左右，视个人情况而定。
　　三、【蜀湘情缘餐饮集团】火锅店的经营模式
　　火锅业发展至今，其经营模式十分多样，越来越成熟，远远超过了中餐，这是火锅自身特性所决定。这里我们只能简单例举，因确实不好统一归类。
　　点菜模式----它又分有菜单和无菜单两大类，有菜单点菜模式是店里统一制定火锅及价格，按份数销售，由客人自点，这种方式其火锅一般不展示出来，客人点菜后由配菜师在配菜间装盘上桌（这种模式为普遍）。无菜单模式是将所有火锅装盘后展示在大厅里，由客人自选，不同菜价用不同的盘作标记，结帐时数盘即可，如串串香，皮带输送式及保鲜框展示式等。
　　自助餐模式---这种模式仍分两种，一种是将所有火锅展示出来，由客人自选；一种是主菜由客人随意消费（如四川某些鱼类火锅就是多少钱一客，随客人自己用）。
　　锅数模式---此模式也叫份数，一般分大、中、小三种锅，本模式以经营汤锅、干锅和冷锅类为多。
　　四、【蜀湘情缘餐饮集团】正宗火锅培训优势
　　随着市场经济的发展，在竞争激烈的餐饮业格局中唯有特色才会有发展，才能独占鳌头！2013年，蜀湘情缘餐饮集团结合中国大众餐饮消费趋势，在秉承传统火锅和中餐技术之精华的基础上进行了突破的提升，蜀湘情缘餐饮集团倾情推出其独创特色香辣系列锅底技术，并突出的食烫的用餐模式，特色是独创“养身”的健康新概念，集美味、养身兼得，特色与时尚于一体，不仅褪去传统火锅满身烟火气息，成为火锅大家族中一支优雅精致的小资新贵，更是一跃成为餐饮业特色餐饮的领头羊。
　　五、【蜀湘情缘餐饮集团】正宗火锅店面指导
　　1．店面形象设计指导：具体店面布局设计、装修设计、店面招牌、店面灯箱。
　　2．根据店面特点、地理位置及消费人群制定详细营销战略及促销计划。
　　3．根据各店具体情况，制定店面投资预算分析及投资风险回避。
　　4．店面菜单的定价参考及设计。
　　5．配置及工具。

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