卤菜：(红卤 白卤 酱卤)，是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。一般可分为红卤、酱卤、白卤三大类;川卤在全国普遍，味道也是好的。

　　先理论学习：技术讲解、原料认识、材料性质、物资采购等、原材料的选择，采购，口味的变换，配比等。

　　专业老师的实战示范，不限制时间，手把手教学，学会为止，卤菜3-5天左右，每个人基础不一样，视具体情况而定。

　　实操：卤汤制作，红油熬制，大料制作，卤料制作，各类菜品介绍及制作方法，出成品。