合肥糕点培训学校讲述宴席面点的配备技巧有哪些？

　　合肥糕点培训学校讲述宴席面点的配备技巧有哪些？

　　一、面点制作必须技法多样，口感顺应菜肴的烹调方法

　　合肥糕点培训学校，面点外观形态的变化是通过成形技法表现出来的。水面、酵面、粉面等面团都可以通过成形技法展现梅花、月季等缤纷的花卉和自兔、小鸡等可爱的动物形象，所以宴席面点要充分运用成形技法。使之千姿百态。

　　“口感”乃口味感觉，即指适应程度。所谓面点要适应菜的烹调方法，不能理解为炸菜和炸点、蒸菜和蒸点的配合这里强调的是依据菜的烹调方法考虑与面点曰味上的配合。如烤鸭、负、鸡、乳猪、猪肉等。配备蒸或烙的饼片;大件甜菜，配两种形态各异的甜点等。各地席点的配备有些出人，但只要配制较符合进食需要。口感上比较平衡即可。

　　二、面点配备要突出时令特色

　　宴席有春、夏、秋、冬之差别，菜肴如此，面点亦然。面点的季节性问题应从两方面考虑为妥，即与宴席的季节适应和这一季节里生物周期生长规律相协调，这样就使整个宴席风味盎然。

　　如春季，气候变暖。人们喜爱不浓不淡的食品，配席面点可上“春卷”、“荠菜包子”等;同时，春季也正是植物芬芳吐艳的季节，可以配些“杏花”、“梨花”、“桃花”命名的具有自然风采的面点。夏季，正是百花争艳、鸟语花香的季节，酷暑炎热，味觉有些变化。这时，配的而点既要有消暑、清凉之作用，如‘如意凉卷”、‘双酿团”等，又要能体现季节特色，如“荷花酥”、“鲜花饼”、“绿豆糕”等。秋季，菊黄蟹肥，气候温转凉。如配“菊花酥”、“蟹黄汤包”、“葵花盒子”。等，寓意收获，唤起食客无限的秋思和遐想。冬季，气候寒冷，且是梅花傲霜斗雪之季。如配“梅花饺”、“雪花酥”等有象征意义的面点。起到烘托宴席气氛的作用。

　　面点与我国民风食俗有很大的关系，如果宴席的日期与我国某个民间节日临近，面点也要相应安徘。如春本办席正赶上端午节前。各种粽子制品也可以即席配备。民间节口很多，如春节可配食年糕、存卷;元宵节可配食汤圆、元宵;清明节可配食青团盖中秋节配食月饼等。

　　三、“全席”宴的配点要求风格统一

　　全席，古代称为“屠龙之技”，系指用一种主要原料制成的菜点，诸如鸡、鸭、鹅、鱼、猪、牛、羊、菌、藕、笋、薯、芋等做主料均可成全席。但有的原料出产地域大(鸡、鸭、鱼、肉)，有的地域小(菌、藕、笋、薯、芋)。尽管如此.作为这种性质宴席的配点，也要求用同一种主料，均可成名副其实的全席。台则，将是种缺陷。但从营养学角度来看。全席不利于平衡膳食。营养有所偏颇，建议不易多办但偶尔展现中国古代宴席的“全席”特色，还是深受广大中外宾客欢迎的。【合肥糕点培训学校】