课时

工具的认识与使用方法：抹刀、锯刀、火、西点刀、橡皮刮刀、裱花袋、电子秤、各种慕斯磨具；设备的认识与使用方法：烤箱、冰箱、鲜奶机、冷藏展示柜；原料的认识：低筋面粉、玉米粉、吉利丁、塔塔粉、泡打粉、奶酪、葡萄糖浆；生产安全与产品保存方法；布朗尼的制作与加工工艺、法式布朗尼的装饰与保存方法

第二课时

戚风巧克力蛋糕胚的制作；提拉米苏的制作装饰与保存方法；意式奶冻制作与保存方法；覆盆子奶冻制作与保存方法

第三课时

奶油的选材与打发技巧；雪媚娘的制作与保存方法；大理石芝士制作与保存方法；原味芝士制作与保存方法

第四课时

经典泡芙的制作:原味泡芙、抹茶泡芙、巧克力泡芙；网红泡芙与淋面的制作：闪电泡芙、泡芙馅料的制作与摆盘装饰

第五课时

马卡龙的制作与馅料搭配、杏仁粉的选材；马卡龙制作温度的掌控色素和调色方法；马卡龙馅料的制作装饰；树莓塔的制作与保存方法；柠檬塔的制作与保存方法

第六课时

小狗慕斯的制作与保存方法；一个柠檬的制作与保存方法；彩虹慕斯的制作与保存方法；代可可脂巧克力及喷枪的使用方法及保养

第七课时

蛋糕胚的制作与讲解；杏仁海绵蛋糕胚的制作与讲解；法式奶油制作与保存方法；甘纳许制作与保存方法；歌剧蛋糕的制作与讲解；巧克力温度测试方法，淋面的制作

第八课时

代可可脂巧克力件制作与讲解；喷枪的使用方法及保养；星空巧克力的制作与保存方法以及夹心制作，彩虹慕斯

第九课时

芒果布丁制作与保存方法；焦糖制作、法式焦糖布丁制作与保存方法；果味杯的制作与保存方法；酸奶慕斯杯制作与保存方法

第十课时

榴莲千层制作与保存方法；芒果班戟制作与保存方法；抹茶、巧克力毛巾卷制作与保存方法

第十一课时

芝士派的制作与保存方法；核桃派的制作与保存方法；香蕉派的制作与保存方法

第十二课时

戚风原味蛋糕胚的制作；慕斯的制作与加工工艺：芒果慕斯、草莓慕斯、树莓慕斯、西番莲慕斯；镜面的制作与注意事项，温度的控制、镜面的方法