盐酥鸡排
材料:鸡小胸肉300克、天妇罗粉100克、水
腌料:白糖30克、酱油膏20克、香油20克、米酒40克、蒜末45克、五香粉10克、鸡蛋1个、清水225ml、盐适量。
做法:
1、鸡胸肉洗净。
2、用小锤子或者刀背将鸡胸肉拍几下,拍扁。
3、将腌料混合均匀。
4、鸡胸肉放入不停的和腌料抓匀,直至看不到水,然后腌制2小时。
5、天妇罗粉和清水混合均匀。
6、将腌制好的鸡排表面均匀的裹一层天妇罗面糊。
7、锅中放入适量的色拉油,将油烧热后,放入鸡排,大火炸制两面金色即可。
香煎鸡排
材料:鸡胸肉270克 鸡蛋1个
调料:油适量 面包糠50克 盐适量 黑胡椒粉少许 朗姆酒1小勺 蕃茄酱适量
做法:
1、将鸡胸肉摘去肥油,洗净,横剖成薄厚均匀的三片。
2、用刀背在肉片的两面逆着肉纤维轻剁。
3、将肉片放入大碗中,放入适量盐、黑胡椒粉、朗姆酒。
4、用手抓拌均匀,静置20分钟。
5、将苦菊洗净,沥去水。
6、鸡蛋打散成蛋液,取一片腌好的肉片放入蛋液中,两面均匀地沾上蛋液。
7、再放到面包糠上,两面均匀地沾上面包糠。
8、煎锅烧热,倒入适量油,待油温升高后放入肉排,小火煎。再将另两片肉排逐个放入。
9、煎至一面变黄后翻面煎另一面。
10、煎至两面均变成略深的金色。
11、将煎好的肉排切成竖条。
12、将肉排条摆盘后放上苦菊,挤上蕃茄酱即可。
照烧鸡排
材料:鸡腿 4个 蒜头5瓣 红烧汁2大勺 白酒2大勺(代替清酒)蜂蜜2大勺(代替味淋)生抽酱油2大勺 香麻油1大勺 五香粉些许 油适量
做法:
1、先将洗净擦去水分的鸡腿皮下的脂肪剪去。
2、从上往下剪到剪到头,感觉贴着骨头用刀割开鸡肉一样的感觉。
3、用手将肉顺着骨头两边往外掰开,基本上都比较容易就撕开了。
4、将骨头和肉连接部分的肉都小心用剪刀剔一下,包括鸡腿骨中间会有一小块肉夹在缝隙之中的。
5、用剪刀将根部有筋和皮相连的地方剪断,就完整的剔下整块鸡腿肉了。
6、用刀在反面浅浅的切上几刀,将肉里面的筋切断,防止煎的时候肉紧缩。
7、腌鸡排。将调味料全部混合好,放在深桶里面。
8、放入鸡肉,10分钟,让酱汁均匀的附着在鸡肉上。
9、蒜切成蒜片或者打成蒜蓉,跟鸡肉酱汁搅拌均匀,冷藏腌渍1个小时以上。
10、将腌好的鸡排两面用厨房纸巾吸干水分。
11、热薄油。
12、将鸡皮一面向下煎,直到皮出油,变成金色还有点点焦的样子。
13、翻面再煎1分半到2分钟。
14、煎鸡排的时候将腌鸡排的酱汁过滤出液体。
15、鸡排全部煎好之后倒去残油,将酱汁入锅加热的同时放入鸡排,酱汁煮开即可出锅。
小贴士
鸡脯肉的厚薄程度不一,太厚的需要自己稍微片薄一些,否则不一熟
加入红酒可以去除肉腥味,和黑胡椒融合出来的味道会很好吃,如果做给小盆友吃的话就省掉这个步骤或者加少许料酒去腥
加入半颗苹果一同腌制,能让肉质保持鲜嫩且易熟适口,而且吸收了果汁的肉吃起来更清爽鲜嫩