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新手必备基础裱花基础

69 2022-07-27 08:54:36

学习笔记

  如果说,烘焙烤制是盖房,那烘焙裱花就是装修了。作为装饰,裱花的基础手法十分重要,好的烘焙作品不仅美味,还需有高颜值。这一期,卡姨就来说一说,烘焙新手如何用3种裱花技巧,创造出不同款的高颜值烘焙作品。

  很多新手看到一大盒裱花嘴,反应就是,这都是干什么用的啊!其实,很多裱花嘴都是款式相同,不过是分大小号、左右手、直边弯边等区别。只要掌握了基础的手法,勤加练习,任何裱花嘴都可以轻松驾驭。

  新手必备基础裱花嘴:

  1、不同尺寸的圆嘴

  2、齿数不同的多齿嘴

  裱花前准备工具:

  1、裱花袋

  2、裱花嘴

  3、剪刀

  4、刮刀

  5、用于固定裱花袋的杯子

  裱花嘴和裱花袋组装:

  1、将裱花嘴装进裱花袋中,以高于裱花嘴口0.5cm的位置剪口。

  2、按照剪口位置,装入裱花嘴,并确认剪口没有遮住裱花嘴口。

  3、将靠近裱花嘴位置的裱花袋口固定严,以防装填过程中食材从缝隙处流出。

  4、将裱花袋嘴朝下,放入大小合适的杯子中,多余的裱花袋边缘翻折出来。

  5、用刮刀将食材装入裱花袋中,拧紧袋口,防止食材从裱花袋中漏出。

  划重点:将食材装入裱花袋中时,食材体积不要超过裱花袋的2/3。

  裱花嘴款式不同,但是操作手法基本相同,注意四点,手中温度、手上力度、裱花角度和速度均匀。

  埋点

  1、手握裱花袋,裱花嘴垂于烘焙作品上。

  2、均匀用力,挤出需要的大小和形状之后,慢慢收力,缓缓提起裱花袋。

  3、连续均匀用力,就可以挤出连续挤出想要的形状。

  拉线

  1、手握裱花袋,裱花嘴向右倾斜,于烘焙作品呈45°斜角。

  2、均匀用力挤出一段奶油。

  3、提起裱花袋那一刻,迅速画个小圈,让食材断开。

  旋转

  1、手握裱花袋,裱花嘴垂直烘焙作品上,挤出奶油。

  2、均匀用力,逆时针绕一圈。

  3、在起始端位置上方收口。

  划重点:

  1、手中温度高,在使用裱花袋时,可能会使奶油、蛋白霜等食材消泡融化,建议带上棉手套再操作。

  2、做杯子蛋糕裱花时,如果蛋糕表面不平整,中间有鼓起之类,可以用刀将蛋糕表面不平整的地方切掉,再进行裱花。

  3、室温较低时,如果裱花袋内食材难挤,可以用热毛巾裹住食材,使食材回温软化,方便挤出。

  此外,运用不同基础手法,配合大小形状不同的裱花嘴,可创造出千变万化的装饰造型。


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来源:杭州酷德教育
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