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新手必备基础裱花基础

　　如果说，烘焙烤制是盖房，那烘焙裱花就是装修了。作为装饰，裱花的基础手法十分重要，好的烘焙作品不仅美味，还需有高颜值。这一期，卡姨就来说一说，烘焙新手如何用3种裱花技巧，创造出不同款的高颜值烘焙作品。　　很多新手看到一大盒裱花嘴，第一反应就是，这都是干什么用的啊!其实，很多裱花嘴都是款式相同，不过是分大小号、左右手、直边弯边等区别。只要掌握了基础的手法，勤加练习，任何裱花嘴都可以轻松驾驭。　　新

烘焙小技巧帮助您克服烘焙蛋糕中

　　如果说称重量、过筛和搅拌犹如蛋糕烘焙中的无趣的科学课，那么我们如下介绍的烘焙秘密必定让你克服烘焙蛋糕中的困难，并且乐在其中。　　1.好的蛋糕始于搅拌盘　　做蛋糕的过程实质上是化学变化的过程——一系列的配料遵照严格的顺序倒入搅拌盘里混合并产生特殊效应。想做出蛋糕心松软、湿润和细腻质感的黄油蛋糕(如磅蛋糕和夹心蛋糕)，第一步需要将脂肪和糖搅拌成奶油状，再加入鸡蛋并搅拌，接着慢慢将干的配料和液体配料

烘焙小贴士

　　理论上确实是这样，一定比例的奶粉+水，确实可以替换成牛奶。我在这里想说说，为什么大部分面包的配方里更喜欢用奶粉而不是牛奶。　　一个典型的面包配方。同时用到了奶粉和水。　　很多家庭烘焙面包配方沿袭自商业配方。商业大规模制作面包的时候，更喜欢用奶粉主要是因为：1、奶粉作为固体粉末，更容易称量和操作;2、奶粉易于保存，一次用不完的奶粉可以保存相对较长的时间，而牛奶很快就会坏了;3、奶粉易于仓储，不像

烘焙中的搅拌和原料

　　原料技巧　　配方中的“鸡蛋”是典型的大鸡蛋。　　把鸡蛋放在一碗水里，如果往下沉，则鸡蛋是新鲜的。　　配方中的“牛奶”指的是全脂牛奶。　　往每杯均脂牛奶倒入 5g 醋并拌匀，该混合物可以替代酪乳。　　蛋糕的配料需常温(可以做蛋糕前 60~90 分钟从冰箱取出)。　　除非有另外说明，一般用无盐黄油作为蛋糕配料。　　将黄油迅速回到室温的方法是将它切成小方粒，静置 15 分钟即可。　　可以用乳酪或酸奶

常用的烘焙技巧

　　1.面包放入醒发箱后，不是向上鼓，而是向四周摊泻，是什么原因?　　面包胚在醒发过程中，前段时间面团应该往上胀，然后周边也变大，如果面团不往上胀，而泻大，原因主要是面团的保气能力大，面筋的弹性降低，而延伸性太好。　　这种情况的出现有如下几种可能：　　A、面粉的品质太差，面筋含量不足。　　B、搅拌面团过度或是压面次数太多，把面筋打断或压断了。　　C、面团的配方中柔性原料(油、水、糖等)太多。　　D

十条烘焙小技巧

　　1、蛋糕回缩怎么办?　　戚风之类的蛋糕出炉好要立即倒扣晾凉，防止蛋糕回缩。一定要彻底冷却后再脱模，否则也会导致蛋糕的回缩。建议倒扣时间，不短于2小时。　　2、如何防止消泡?　　蛋糕面糊制作过程中，注意蛋白在和面糊混合时，不要画圈搅拌，防止蛋白在搅拌过程中消泡，影响蛋糕的成型。一定要从底部用橡皮刀往上翻拌，以免出劲，影响膨发效果。　　---《米老鼠椰香慕斯》　　3、制作的冰淇淋吃起来很硬?　　做

小技巧助您烘焙成功

　　从准备工作着手　　烘焙配方中的干性配料和湿性配料首先要分开搅拌均匀后，再混合在一起。在将面团或者面糊放入之前，一定要先将烤箱预热到所要求的温度，最少要预热15分钟。烤盘最好是放在烤箱中间那层烤架上，不要放在下层或者上层，这样会导致温度过高容易烤糊。　　在制作面糊之前最好先将烤盘里放好纸衬或者抹上一层黄油，因为有一些发酵剂在面团或者面糊的制作过程中挥发的特别快，例如小苏打。如果让面糊在烤盘中停留

烘焙小技巧助您成功

　　从准备工作着手　　烘焙配方中的干性配料和湿性配料先要分开搅拌均匀后，再混合在一起。在将面团或者面糊放入之前，一定要先将烤箱预热到所要求的温度，最少要预热15分钟。烤盘最好是放在烤箱中间那层烤架上，不要放在下层或者上层，这样会导致温度过高容易烤糊。　　在制作面糊之前最好先将烤盘里放好纸衬或者抹上一层黄油，因为有一些发酵剂在面团或者面糊的制作过程中挥发的特别快，例如小苏打。如果让面糊在烤盘中停留的

西点烘焙之技巧知识

　　1.好的蛋糕始于搅拌盘　　做蛋糕的过程实质上是化学变化的过程——一系列的配料遵照严格的顺序倒入搅拌盘里混合并产生特殊效应。想做出蛋糕心松软、湿润和细腻质感的黄油蛋糕(如磅蛋糕和夹心蛋糕)，第一步需要将脂肪和糖搅拌成奶油状，再加入鸡蛋并搅拌，接着慢慢将干的配料和液体配料(如牛奶或乳酪)交替地混合到混合物中。　　白蛋糕、海绵蛋糕和戚风蛋糕以富含空气的如海绵般的质地而有名。制作上，当打入鸡蛋或蛋白并

吉利丁、鱼胶粉、琼脂……有什么区别

　　做慕斯、免烤芝士蛋糕、免烤布丁等甜点的时候，吉利丁/鱼胶是个再熟悉不过的常客，它主要用来使甜点凝固。而另外一些甜点，又会用到另一款凝固剂——琼脂。　　吉利丁和琼脂，都是凝固剂，它们都如何使用，又有什么区别?它们能互相代替吗?今天，咱们就来好好的认识一下它们。　　先说吉利丁。吉利丁是从英文Gelatine音译过来的，又叫鱼胶或明胶。它是由动物的皮、骨头等提炼出来的一种胶质，因此，1、吉利丁和明胶